じゃがいも

ジャガイモとも呼ばれるジャガイモは非常に栄養価が高いですが、芽のあるジャガイモは食べられないので注意してください。

ジャガイモの紹介

ジャガイモはナス科に属し、多年生の草本塊茎野菜です。南米の山岳地帯原産で、18世紀に我が国に導入されました。さまざまな場所で栽培されており、一年中入手可能です。

ジャガイモは楕円形で、芽があり、皮は赤、黄色、白、または紫色、肉質は白または黄色で、デンプン質が多く、パリパリまたは粉っぽい食感です。

ジャガイモは食用としても野菜としても利用できる野菜です。学名はSolanum tuberosumです。米、小麦、トウモロコシ、モロコシとともに世界5大作物の一つとして知られています。フランスでは、ジャガイモは「地下のリンゴ」と呼ばれています。ジャガイモは栄養価が高く、人体で消化・吸収されやすいことから、欧米では「第二のパン」と呼ばれています。

ジャガイモの品質要件は、大きく、形が正しく均一であること、皮が滑らかで厚すぎず、皮むきしやすいように目が浅いこと、肉質が細かく密度が高く、味が純粋であること、揚げたときにサクサクしていること、揚げたときに崩れないことです。

ジャガイモの栄養価

1. 胃を養い、脾臓を強化し、湿気を取り除く：

ジャガイモには、でんぷん、タンパク質、ビタミンB、ビタミンCなどが豊富に含まれており、脾臓や胃の消化機能を促進します。ジャガイモには少量のソラニンが含まれており、胃液の分泌を抑え、けいれんを和らげ、胃痛に一定の治療効果があります。

2. 腸をリラックスさせ、排便を促進します。

ジャガイモには食物繊維が豊富に含まれており、腸をリラックスさせて排便を促進し、体内の代謝毒素を適時に排出し、便秘を防ぎ、腸疾患の発生を防ぐことができます。

3. 血糖値と脂質を減らし、肌を美しくし、栄養を与えます。

ジャガイモは人体に特別な保護効果を持つ大量の粘液タンパク質を提供します。消化管、呼吸管、関節腔、漿液腔の潤滑を促進し、心血管系や全身領域の脂肪沈着を防ぎ、血管の弾力性を維持し、動脈硬化の発生を防ぐのに役立ちます。ジャガイモもアルカリ性の野菜で、体内の酸塩基バランスを整え、体内の代謝によって生成される酸性物質を中和するため、美容や老化防止に一定の効果があります。

4. 栄養を補給し、利尿を促進し、腫れを軽減します。

ジャガイモはビタミンやカルシウム、カリウムなどの微量元素が豊富で、消化吸収しやすく、栄養価も高いため、欧米諸国、特に北米ではジャガイモは長い間第二の主食となっています。ジャガイモに含まれるカリウムは体内のナトリウムを補充し、同時に体外にナトリウムを排出するため、高血圧や腎炎浮腫の患者の回復に有益です。