鶏もも肉3カップ、キノコの原材料と準備

最近、キッチンと食べ物に夢中になっています。特に料理が好きで、達成感を感じます。そこで今日は、3カップのチキンレッグマッシュルームの作り方を紹介します。

鶏もも肉 3 カップ、マッシュルームの材料:

コプリヌス・コマトゥス 300 グラム、ニンニク 2 片、コーンスターチ 大さじ 1 杯、古い生姜 4 枚。

チキンマッシュルーム調味料:

ごま油大さじ1、薄口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ1/3、水大さじ4。

鶏もも肉のマッシュルームの作り方：

1. ササクレヒトヨタケを洗い、手で細長く裂いてコーンスターチをまぶし、3分ほど放置します。

2. フライパンに油を注ぎ、60%ほど温まったら、コプリヌス・コマトゥスを入れて黄金色になるまで揚げ、油から取り出して水を切ります。

3. 生姜のスライスをきれいな鍋に入れ、弱火で水蒸気が飛んで茶色になるまで炒めます。

4. 鍋にごま油を入れ、弱火で炒め、角が丸まるまで生姜のスライスを加え、ニンニクのクローブを加えて香りを出したら、調味料とササクレヒトヨタケを全て入れ、均一に炒め、中火で1分ほど煮込み、火を強めてスープを乾かします。

ヒント:

「三杯」料理の味付けのポイントは次のとおりです。

1. 乾燥生姜のスライスを炒める手順を省略しないでください。古くなった生姜の辛味を効果的に除去することが目的です。

2. 生姜のスライスをごま油で炒めます。こうすることで、2 つの風味が完全に混ざり合います。ただし、弱火で加熱することを忘れないでください。そうしないと、ごま油が焦げやすくなり、苦くなります。

3. 「三杯」の料理は風味が豊かで余韻が長いので、具材はたっぷりと入れます。

4. 「3杯分」の料理には通常バジルが必要ですが、バジルは購入も栽培も難しいです。ない場合は無理に買わないでください。調味料の割合が正しければ、味は似たものになると思います。少なくとも私の味覚では大きな違いは感じられませんでした。

5. 台湾の「三杯」は、醤油1カップ、ごま油1カップ、料理酒1カップを指します。自宅で作る場合は、1:1:1の比率に従ってください。

6. コーンスターチで揚げた鶏もも肉のマッシュルームは、調理後にやや粘り気のあるスープになります。この味が苦手な場合は、揚げる前にキノコにコーンスターチをまぶす必要はありません。しかし、キノコを美味しく食べるには油で揚げなければなりません。油分が気になる場合は、調理前にオーブンを使ってキノコの水分を乾燥させることもできます。