わらび茸を美味しくする方法

今日は、マッシュルームの味を存分に味わえるマッシュルームレシピをご紹介します。

プロテインマッシュルーム

主な材料：卵10個、乾燥キノコ50グラム、ハムスライス25グラム、鶏脂50グラム、赤身肉150グラム、脂100グラム、鶏ガラ1枚、スープ650グラム、MSG5グラム、魚醤、塩、ラード、コショウ適量。

作り方：1. 卵10個の殻をむき、卵白を取り出し、冷たいスープ200グラムと混ぜ、MSGと魚醤を加え、箸でかき混ぜて卵白とスープを混ぜます。別の平らな鉄板に白いラードを塗り、卵白を流し込み、蒸し器に入れて約8分間蒸し、取り出してナイフで長方形に切り、後で使用する。

2. 乾燥したタラの茎を取り除き、洗って、ぬるま湯に浸して柔らかくします。その後、ぬるま湯に数回浸し、水を絞り、煮込み鍋に入れ、鶏油、MSG、塩、スープ100グラムを加え、鶏の殻と赤身を火が通るまで浸し、洗って蓋をします。蒸し器に入れて30分間蒸します。取り出して赤身と鶏の殻を取り除きます。

3. 刻んだ卵白をボウルに入れ、蒸し器で蒸し、スープ350グラム、キノコ、ハムスライス、MSG、魚醤、コショウを加えます。

特徴: 新鮮で柔らかく滑らか、爽やかで香り豊か。

エビとキノコの焼売

【材料】エビ200グラム、豚肉150グラム、焼売の皮18枚、卵1個、塩、コショウ、ごま油適量。

（作り方）きのこの茎を取り除き、洗って少量の塩を加えて水気を絞り、エビと豚肉を洗ってピューレ状に切り、卵白、きのこ、コショウ、ごま油、塩を加えて餡に混ぜます。それぞれのシューマイの皮に詰め物を入れ、ラップして15分ほど蒸します。

【効果】ガンの予防。

サツマイモの葉とキノコ

【材料】水に浸したエリンギ120グラム、若いサツマイモの葉400グラム、調理済みのハム20グラム、精製塩、スープ、植物油、調理済みの鶏油、湿った澱粉、食用アルカリ適量。

（作り方）水に浸したキノコの茎を取り除き、洗って細かく切ります。茹でたハムを細かく切ります。サツマイモの若い葉の茎を取り除き、洗います。沸騰したお湯、食用アルカリ、サツマイモの若い葉を中華鍋に入れ、約30秒ほど煮ます。中華鍋から取り出し、アルカリを水で洗い流し、清潔なタオルで水を拭き取ります。中華鍋を再び火にかけ、植物油を熱し、キノコのかけらとスープを加え、約3分煮てお召し上がりください。中華鍋に植物油とサツマイモの若葉を入れ、軽く炒めます。キノコの角切り（スープ付き）、スープ、塩を加えます。約 8 分間調理します。湿らせたデンプンでとろみをつけ、調理した鶏油を加え、よくかき混ぜて盛り付け、調理したハムを散らします。

【効能】コレステロールを下げ、心臓・脳血管疾患に効果があります。

白菜とキノコの炒め物

（材料）新鮮なエリンギ120グラム、白菜150グラム、豚肉100グラム、卵1個、豚骨スープ、百合粉、胡椒、MSG、精製塩、加熱したラード適量。

（作り方）新鮮なエリンギの茎を取り除き、洗って細切りにします。豚肉を洗って薄切りにし、ボウルに入れ、卵白、ユリ粉、塩を加えてよく混ぜます。白菜を洗って切り分けます。豚骨スープを鍋に入れて強火で沸騰させ、漬け込んだ豚肉の赤身スライスを加えて火が通るまで茹で、ザルでくり抜きます。スープ鍋にキノコの細切りと白菜を加え、沸騰させます。泡を取り除き、豚肉の薄切り、MSG、塩、コショウ、ラードを加えます。スープボウルに盛り付けます。

【効能・効果】慢性肝炎に効果があります。

ラム肉とキノコの餃子

【材料】新鮮なシイタケ200グラム、羊肉400グラム、小麦粉500グラム、ネギとキャベツの芯各150グラム、椎茸スープ100ミリリットル、塩、醤油、ネギのみじん切り、生姜のみじん切り、ごま油、加熱植物油適量。

（作り方）新鮮なエリンギの茎を取り除き、洗って熱湯でゆでてから取り出して冷まします。キャベツの芯、ネギ、羊肉を別々に洗い、羊肉とエリンギを細かく切り、キャベツの芯を小さな立方体に切り、水を絞り、ネギを細かく切ります。ボウルに、みじん切りにしたマッシュルーム、さいの目切りにしたキャベツ、みじん切りにした羊肉、みじん切りにしたネギを入れます。みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにした生姜、塩、醤油、ごま油、加熱した植物油、椎茸のスープを加え、よく混ぜて具を作ります。小麦粉と冷水を混ぜて生地を作り、細かく切って餃子の皮に巻き、餡を入れて餃子を包みます。鍋に水を入れて沸騰させ、餃子を入れて茹で上がったら取り出します。 【効能・効果】貧血に効果があります。

鶏レバーとキノコの炒め物

（材料）水に浸したエビ茸25グラム、鶏レバーとエビ肉各200グラム、タケノコ35グラム、白菜100グラム、ごま油少々、MSG、塩、砂糖、ネギの切り身、生姜のスライス、ニンニク、コショウ、料理酒澱粉、卵、スープ、植物油。

（作り方）鶏レバーをスライスに切り、沸騰したお湯で半分火が通るまで茹で、取り出して血を洗い流します。エビの身をスライスに切り、ボウルに入れ、塩、砂糖、MSG、澱粉、卵白を加えてよく混ぜ、植物油を加えてよく混ぜます。ボウルにスープ、MSG、塩、砂糖、ごま油、コショウ、澱粉を入れてソースを作ります。フライパンを熱し、植物油を加え、エビチップと鶏レバーのスライスを同時にフライパンで揚げて注ぎます。フライパンが熱いうちに、ネギの束、生姜のスライス、ニンニク、白菜、シイタケ、タケノコを加えます。よく炒めたら、エビのスライスと鶏レバーのスライスを加えます。料理酒と片栗粉ソースを加え、よく混ぜてお召し上がりください。 【効能】身体に滋養を与え、陽気を強化し、新陳代謝を促進します。