わらキノコ

菌類野菜の中にキノコの一種があります。皆さんはご存知でしょうか。そこで今日はキノコの栄養価についてご紹介します。

キノコ知識入門：

パディラ菌（Volvariella volvacea）は、菌類門、担子菌綱、ハラタケ目、ハラタケ科、パディラ属に属する菌類 Volvariella volvacea の子実体です。わが国で最初に栽培され、200年以上の歴史があります。わらび茸は、肉質がパリパリして柔らかく、味が美味しく、香りが豊かであるという特徴があり、「一株で鍋全体が香る」と言われています。ワラタケが誕生して間もなく、ワラタケは王室への貢物として献上され、宮廷料理として食べられるようになりました。西太后は「非常に愛好していた」と言われています。私の国は大量のワラタケを輸出しているので、国際的には「中国産マッシュルーム」と呼ばれています。

ヒラタケは若いうちは鳥の卵のような見た目で、上部はやや濃い茶色で、下部に行くほど色が薄くなります。このとき、傘と柄は薄い膜で覆われていますが、成長して発達するにつれて上部の膜が破れ、柄と栄養部が露出します。傘は最初は傘状で、完全に開くと丸くなります。柄は肉質で、淡褐色で、輪はありません。

この小さなキノコは湿ったわらの中で繁殖し、生、缶詰、または乾燥した状態で入手できます。広東省のキノコ産業の歴史は非常に長く、ベジタリアン料理や蒸し鶏、揚げ鶏の主な材料の一つです。

キノコの栄養分析：

1. キノコにはビタミン C が豊富に含まれており、人体の新陳代謝を促進し、体の免疫力を高め、病気に対する抵抗力を高めます。

2. 解毒作用もあります。例えば、鉛、ヒ素、ベンゼンが人体に入ると、これらが結合してアスコルビン酸を形成し、尿とともに排出されます。

3. 茸タンパク質には、人体に必要な8種類のアミノ酸が整然と並んでおり、含有量も高く、全アミノ酸の38.2%を占めています。

4. キノコには、人間の癌細胞を殺すことができる異物タンパク質物質も含まれています。含まれる粗タンパク質は椎茸を上回り、その他の栄養素は基本的に木質食用菌類と同様です。また、癌細胞の増殖を抑制する効果があり、特に消化管腫瘍に対する補助治療効果があり、肝臓や腎臓の活力を高めることができます。

5. 体内の炭水化物の吸収を遅らせることができるので、糖尿病患者に適した食品です。

ストローマッシュルームに関する追加情報:

1. キノコの品質要件: 缶詰か乾燥かにかかわらず、キノコは厚く均一で、柔らかく、傘が開いていないか、開口部が小さい必要があります。乾燥製品は乾燥していて、色が明るい黄色で、カビや不純物が含まれていないことが必要です。

2. キノコは主に生で食べられます。安価でどこでも買えるので、長時間浸す必要がありません。しかし、他の緑葉野菜と同様に、特に人工栽培では、成長過程で農薬が散布されることが多いため、少し長めに浸すか、食用アルカリ水に浸すなどして、残留毒素を除去する方法を見つける必要があります。

ストローマッシュルームは次のような人に適しています:

一般の人も食べることができますが、特に糖尿病患者にとって良い食べ物です。

キノコの治療効果：

伝統的な中国医学では、キノコは冷たい性質があり、甘く、わずかに塩辛く、無毒であると信じられています。

茯苓茸は、消化を助けて熱を消し、脾臓を養い気を補い、夏バテを取り除き、陰を養い陽を強め、乳量を増やし、壊血病を防ぎ、傷の治癒を促進し、肝臓と胃を保護し、人体の免疫力を高めるなどの効果があり、食品としても薬としても使用できる優れた栄養健康食品です。

ストローマッシュルームの調理手順:

1. キノコは、炒め物、ソテー、煮込み、ロースト、詰め物、蒸し物などにできます。また、スープを作ったり、さまざまな肉料理の材料として使用することもできます。

2. スープや炒め物に適しています。生でも乾燥でも、あまり長く浸さないでください。