シロキクラゲの養殖の新技術

今日はTremella fuciformisの新しい栽培技術についてお話します。

1. 生物学的特徴

1. 栄養

シロタケは木材を分解する力が弱い菌類です。ブドウ糖や蔗糖などの単純な炭水化物しか利用できず、ヘミセルロース、セルロース、リグニンを分解する能力がありません。オティティス・ビレセンス（通称トネリコ菌）の菌糸によって分解された後、シロタケ菌糸によって代謝された可溶性栄養素が利用できるようになります。そのため、シロキクラゲを代替資材で栽培する場合、セルロースやリグニンなどの物質に加え、シロキクラゲ菌糸が吸収しやすい糖質も基質に含ませる必要があります。

（ii）温度

シロキクラゲ菌糸の成長温度範囲は6〜32℃、最適成長温度は20〜28℃、最も良い成長温度は25〜28℃です。温度が18℃以下の場合、シロキクラゲの菌糸の細胞壁は厚くなり、胞子に分解されます。温度が28℃を超える場合、シロキクラゲの菌糸はまばらですが、オチティスの菌糸は旺盛に成長します。オティティス・ビレセンスの菌糸の最も適した生育温度は25～26℃です。シロキクラゲは混合菌糸体であるため、栽培時には両菌糸の成長を考慮する必要があり、22～26℃で栽培するのが最適です。シロキクラゲ子実体の生育に適した温度範囲は15～30℃で、最も適した温度は23～25℃です。20℃以下および28℃以上の温度はシロキクラゲ子実体の生育に適していません。出穂期には中耳炎菌糸の成長も考慮する必要があり、中耳炎菌糸の成長に最適な温度条件を作り出し、中耳炎菌糸が子実体の成長と発育に必要な基質内の栄養素を継続的に分解できるようにする必要があります。

（III）水分と湿度

水はシロキクラゲの生命活動にとって最も重要な条件です。菌糸の成長段階では、シロキクラゲと中耳炎の菌糸成長マトリックスの水分含有量は 60% である必要があります。水分が少なすぎると、シロキクラゲの菌糸の成長が弱くなり、オチティス・ビリデの菌糸の成長にも悪影響を及ぼします。培地の水分含有量が多すぎると、シロキクラゲの菌糸は胞子に分解しますが、オチティス・ビリデは正常に成長しますが、シロキクラゲの生産には悪影響を及ぼします。子実体の成長段階では、より多くの水が必要です。耳の環境の湿度は 85% ～ 95% である必要があります。湿度が低すぎると、耳片は乾燥して死にやすくなります。逆に、高湿度の環境に長期間さらされると、耳から水が流れやすくなります。

(IV) 空気

シロキクラゲは好気性菌類です。菌糸の成長初期には酸素の必要量は少ないが、成長後期にはより多くの酸素が必要となる。低酸素状態では原基の分化が遅く、絡み合ったグリア細胞塊は長期間耳片に分化することができない。耳の成長・発育過程で風通しが悪く湿度が高いと、耳腐れや細菌感染が起こりやすくなります。

(V) ライト

シロキクラゲ（Tremella fuciformis）とオティティス・ビレセンス（Otitis virescens）の菌糸は、拡散光条件下では正常に成長することができます。拡散光の下では、Otitis viride の菌糸は密に粗く成長し、濃い茶色の分泌物が豊富にあります。子実体の分化には散乱光が必要です。暗い環境では子実体は形成されません。光が弱いと子実体の分化が遅くなり、品質が低下します。しかし、強い直射日光の下では、耳片の成長に適さず、乾燥して枯れやすくなります。

（vi）pH

シロキクラゲの菌糸はpH5.2～7.2の範囲で生育でき、生育に最も適したpHは5.2～5.8です。代替資材を使用して栽培する場合、培地の pH は 5 ～ 6 の範囲にする必要があります。

2. 栽培技術

シロキクラゲ子実体の生育温度範囲から判断すると、春と秋に自然温度で栽培するのが最適です。地域によって気候条件が異なるため、最高気温が28℃を超えず、最低気温が20℃を下回らない限り、シロキクラゲは栽培できます。

（I）培地の選択

袋栽培シロキクラゲの栽培には、おがくず、綿実殻、トウモロコシの芯、バガスなどの農林業副産物が主な原料となり、小麦ふすま、米ぬか、大豆粉、石膏、蔗糖などが副原料として加えられます。

その他の農産物や副産物を栽培の原料や補助材料として使用する場合は、新鮮でカビの生えていないものを使用してください。

（II）培地配合

以下に紹介する配合は、各地の生産現場で実証された基本配合と高収量配合であり、地域の資源状況に応じて参考にすることができます。

配合 1: おがくず 78%、小麦ふすま 19%、スクロース 1%、過リン酸石灰 1%、石膏 1%。培地500キログラムごとに、浙江省清遠科達食用菌類公司が製造した栗包菌類1キログラムを加えます。

配合2: おがくず74%、小麦ふすま22%、石膏粉3%、石灰粉0.3%、硫酸マグネシウム0.7%。培地500キログラムごとに、浙江省清遠科達食用菌類公司が製造した栗包菌類1キログラムを加えます。

配合3: おがくず76%、小麦ふすま20%、大豆粉1.5%、硫酸マグネシウム0.5%、スクロース1%、石膏粉1%。培地500キログラムごとに、浙江省清遠科達食用菌類公司が製造した栗包菌類1キログラムを加えます。

配合4: おがくず73%、小麦ふすま24.5%、石膏粉1%、スクロース1%、リン酸二水素カリウム0.5%。培地500キログラムごとに、浙江省清遠科達食用菌類公司が製造した栗包菌類1キログラムを加えます。

配合5: おがくず40%、綿実殻37.6%、小麦ふすま20%、石膏粉2%、硫酸マグネシウム0.4%。培地500キログラムごとに、浙江省清遠科達食用菌類公司が製造した栗包菌類1キログラムを加えます。

配合6: 綿実殻78%、おがくず18%、石膏粉3.5%、硫酸マグネシウム0.5%。培地500キログラムごとに、浙江省清遠科達食用菌類公司が製造した栗包菌類1キログラムを加えます。

3. 培地の準備と袋詰め

（I）培地の調製

混合する前に、培地を1日間太陽にさらして、日光の紫外線を利用して細菌の胞子、昆虫の卵、ヒルを殺し、その後、耳袋に穴が開くのを防ぐために、不純物や粗い粒子をふるいにかけます。

培地配合における小麦ふすまはシロキクラゲ栽培によく使用される原料であり、通常培地の乾燥重量の20%～30%を占めます。食用菌類の生産の発展に伴い、小麦ふすま資源はますます不足し、その価格は上昇しています。小麦ふすまが不足している場合は、代わりに米ぬかを使用することもできますが、米ぬかのタンパク質と脂肪含有量は小麦ふすまよりも低くなります。そのため、米ぬかを使用する場合は、栄養分を補うために、50キログラムごとに大豆粉を2〜3キログラム追加する必要があります。

生産の実践では、大豆粉末を添加すると穂が白く厚くなり、収量も増加することがわかりました。一般的に使用される量は、培地の乾燥重量の1％〜2％です。材料を混ぜる際、大豆を細かく粉砕したり、豆乳に加えたりすることで、より良い精製効果が得られます。その方法は、大豆を水に6〜8時間浸して水を吸収させて柔らかくし、その後パルプ状に粉砕することです。タンタルを混合する際の温度が高すぎる場合は、粉砕法は使用しないでください。

配合するショ糖、硫酸マグネシウム、リン酸二水素カリウムなどは、まず少量のお湯に溶かし、その後、材料を栽培するための水に混ぜて混ぜます。

シロキクラゲの培地の配合には、殺虫剤カルベンダジムを使用しないでください。

混合時に加える水の量は、培地の性質に応じて決定する必要があります。一般的に、綿殻などのゆるい物質を含む原料の場合は、少し多めに添加しますが、水分含有量は50％〜55％に制御し、60％を超えないようにします。

(ii) 袋詰め

シロキクラゲを袋で大量に栽培する場合、通常は常圧滅菌を採用するため、栽培容器としてはポリエチレンチューブフィルムが適しています。高圧滅菌を採用する場合は、清遠古栄ブランドのポリプロピレンチューブフィルムが必要です。

耳袋は12×55の仕様で作ることができます。生産量が多い場合は、袋詰め機を使用して材料を積み込むのが最適です。通常、各機械は1時間あたり400袋を積み込むことができます。混合から袋詰めまで5時間以内に完了する必要があります。

4. 滅菌と接種

常圧滅菌を使用する場合、オートクレーブの容量は 1,000 個のバッグを収容できる必要があります。殺菌するときは、最初は火を強くして、4時間以内に温度を100℃まで上げ、その後中火で維持し、10〜12時間後に火を消します。

（１）ワクチン接種は無菌操作手順を厳守しなければならない。

5. 生産管理

接種後、種子ブロック上で最初に成長するのはトネリコ菌糸で、リグニンとセルロースを分解し、黒色色素を分泌し始めます。その後、シロキクラゲ菌糸も基質内で広がり始め、接種部位で徐々に球状にねじれて子実体原基を形成します。原基は形成され始めたときは黄褐色の半透明のゼラチン状粒子の塊に過ぎませんが、その後徐々に分げつし、広がり、成熟していきます。したがって、Tremella fuciformis の成長と発達は継続的な生理学的プロセスであり、通常は菌糸の成長と子実体の発達という 2 つの段階に分けられます。袋栽培されたシロキクラゲの室内管理を容易にするためには、シロキクラゲの生物学的特性に基づいて 4 つの管理段階に分けるのがより合理的です。

（I）菌糸成長期（1～12日間）の管理 接種後、穂袋を滅菌済みの培養室に移し、産卵のためにベッドフレームに「ウェル」の形に横向きに積み重ねます。自然温度によって穂袋の積み重ね高さや密度が決まります。