フェンネルの薬効とその調理法

フェンネルの調理方法はいろいろありますが、どれだけ上手に調理するかによって変わります。ここではフェンネルの調理方法をいくつか紹介します。

フェンネル

フェンネルの薬効

アニスはスターアニスとも呼ばれ、モクレン科に属します。蘇松氏は「香りはフェンネルに似ているが、味はもっと甘い。形はフェンネルと異なり、果実は8枚の花びらに分かれており、各花びらには芯が1つある」と話す。しかし、同じ科にマンゴスチンという有毒植物があり、その果実は食用のスターアニスと形が似ているため、間違えて誤って摂取しないように注意する必要がある。

刺激臭あり、中性、無毒。

果実と葉には揮発性油が含まれており、甘い味がします。このオイルの主成分は、アネトール、サフロール、アニスアルデヒド、フェンコンです。

主に心腹の冷え、ヘルニア、中枢の調整、鎮痛、嘔吐止めなどに使われます。

スターアニス7粒、麻の実15gを粉末にし、生のネギ7本を水に入れて煮て、1日2回服用します。

フェンネル30グラムとジャックフルーツの殻30グラムを焙煎して粉末にし、1回につき3〜6グラムを温かい黄ワインと一緒に1日2回摂取します。

フェンネルのレシピ

フェンネルシュリンプボール

エビにはビタミン B12 が豊富に含まれており、フェンネル、トマト、玉ねぎにはビタミン C が豊富に含まれています。一緒に食べると、お互いを引き立て合います。

材料

エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、玉ねぎ大1個（みじん切り）、フェンネル1個（みじん切り）、ニンニク大1片（つぶしたもの）、トマト缶詰1缶（約410g）、みじん切り、シーフードストック120ml、フェンネルシード小さじ1/2、オレンジ1/2個の皮と果汁、長粒米（タイのジャスミンライスなど）1カップ、サフランひとつまみ、殻をむいたエビ450g、飾り用の新鮮なバジルの葉数枚

練習する

1. フライパンに油を入れて中火で熱します。玉ねぎ、フェンネル、みじん切りにしたニンニクを加え、時々かき混ぜながら玉ねぎが柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。トマトとジュース、シーフードストック、フェンネルシード、オレンジの皮とジュースを加え、塩コショウで味付けします。かき混ぜながら煮込み、沸騰したら弱火にし、鍋に半分ほど蓋をして12分間煮込みます。 2. パッケージの指示に従って米を炊き、水が沸騰したら砕いたサフランを加えます。トマトソースを再び沸騰させます。ソースの上にエビを置き、しっかりと蓋をして、エビに火が通るまで3〜4分煮ます。

3. 炊いたご飯を4つのボウルに入れ、茹でたエビとトマトソースを加えます。飾りとしてバジルの葉を数枚加えます。

フェンネル豆

紹興と言えば、人々は必ずウイキョウ豆を思い浮かべます。「多い？少ない」。魯迅先生にとって幼少時代の強い思い出のあるこの食べ物は、彼の古典作品『孔一記』にも取り上げられ、以来国内外で有名になりました。フェンネル豆は紹興の最も典型的なスナックです。豆肉は硬くて柔らかく、噛みごたえがあり、新鮮で甘い香りがします。本からはほのかな地元の風味が漂います。ソラマメの緑色は、新鮮で柔らかく、腐っていることを物語っていました。テーブルに出された瞬間から、ソラマメは子供たちの注目を集めました。前菜としてはもちろん、食後のお子様のおやつとしても最適です。カロリー表示: この料理は1人あたり130kcalです

材料

ソラマメ500g、スターアニス1個、花椒1g、乾燥唐辛子3本、シナモン小片1個、塩小さじ1杯（5g）、水1000ml

練習する

新鮮なソラマメを流水で洗い、表面のゆるい土を取り除き、未完成のソラマメを取り除きます。

洗ったソラマメ、スターアニス、コショウの実、乾燥唐辛子、シナモン、塩、水を小さなスープ鍋に入れます。

強火で水を少し沸騰させ、その後弱火で約8分間煮ます。

その後、火から下ろしてそら豆を完全に冷まし、スープに浸して約30分間マリネして味を吸収させます。

最後に、鍋に残ったスープを捨て、調理したフェンネルとソラマメを皿に盛り付けます。

ヒント:

新鮮なソラマメは非常に柔らかく、あまり長く調理しないでください。古いソラマメを選択した場合は、調理時間を適切に延長できます。

魯迅の『孔一記』に出てくるウイキョウ豆と天津の伝統料理である五豆は、上記の製法と非常に似ていますが、ウイキョウ豆は乾燥した若いソラマメで作られ、天津の五豆は乾燥した古いソラマメで作られています。購入したソラマメの種類に応じて作ることができます。

フェンネル入りパン

製造工程

1.小麦粉を温水と混ぜて滑らかな生地を作り、ラップで覆い、暖かく湿気のある場所に置いて20分間発酵させます。キッチンの温度がそれほど低くない場合は、発酵時間を長くしすぎないようにしてください。長すぎると、生地が膨らみすぎて、再度こねて蒸すと固まってしまいます。生地を均一にこねて休ませ、使用前に細長く伸ばします。

2.この時、胡椒を沸騰したお湯に浸し、この胡椒水を後で風味を高めるために使います。

3.豚肉の詰め物に卵、塩、薄口醤油、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、料理酒、ごま油を加えます。

4.新しく浸して冷ました胡椒水を加え、最初はゆっくり、次に素早く一方向にかき混ぜます。胡椒水は2回に分けて加えることもできます。

5.洗って乾かしたフェンネルを細かく切り、ボウルに入れます。オリーブオイルまたはサラダオイルを少し加えます。こうすることで、フェンネルは色が変わりにくくなり、詰め物に入れたときにしっとりとした状態が保たれます。

6.膨らんだ生地をゆっくりと均等にこねます。そうすることで、後で使用する生地が非常に均一になり、大きな気泡がなくなります。生地を取り出し、半分に分け、長い帯状にこねます。手で均等な大きさにつまむか、ナイフで切ります。

7.表面に小麦粉を薄くふりかけ、手で均等に押して丸くします。

8.麺棒を使って、生地を真ん中が少し厚く、端が薄くなるように伸ばします。

9.この時、フェンネルとひき肉を均等に混ぜるのを手伝ってくれる人を探してください。フェンネルを混ぜるのが早すぎると崩れて水が漏れ、包みにくくなります。

10.生地を左手の指の上に置き、少し前に動かして指が生地を動かしやすいようにします。お好みで肉の具材を加えてください。

11.右手で生地を引っ張ったり噛んだりしながら、写真のように段階的に折ります。

12.左手も回転に合わせて、左手を23回ほど折ります。

13.最後にへそを残すことも、私がやったように、へそとメッシュを合わせることもできます。もちろん、お母さんの希望に従うこともできます。