竹茸を使った鶏の腰煮の手順

竹茸煮鶏もも肉を食べたことがある人は多いと思います。とても美味しいですよ。私はよく家で自分で作って、とても楽しんでいます。そこで今日は作り方を紹介します。

竹茸煮込みチキン [料理]

【料理の味】香り高い

【使用食材】野菜、山菜

竹茸煮込みチキン【特徴】

1. キバナタケは雲南省の貴重な野生の食用キノコで、「キノコの花」「キノコの女王」として知られています。菌類は最初、卵形で、白色または薄紫褐色です。成熟すると、カプセルが破れ、ペン状の胞子托が伸びます。傘はベル型で、目立つ網目模様があり、上部は平らで、孔があり、濃い緑色で粘液質の、わずかに臭いのある胞子で覆われています。菌のベールは白くて、長いスカートのように見えます。湿気が多く暑い地域の竹林の落ち葉の下に生育し、夏から秋にかけて採られて食べられることが多い。 2. 竹茸は色が白く、食感は柔らかくサクサクしており、美味しくて香りがよく、栄養分が豊富です。測定によると、乾燥製品には15〜22.2％の粗タンパク質、2.6％の粗脂肪、炭水化物、16種類のアミノ酸が含まれており、そのうちグルタミン酸は1.7％を占めています。グルタミン酸はMSGの主成分であり、竹茸が美味しいのはそのためです。竹茸の食べ方はいろいろありますが、スープを作るのが特におすすめです。竹茸と鶏の腎臓は色が調和していて、鶏の腎臓は脂がのって柔らかく、竹茸はサクサクして柔らかく、軽くて美味しいです。雲南省の高級宴会用のスープ料理の一つです。

竹茸煮込みチキン【材料】

鶏もも肉………………200g 塩………………8g ハム………………30g グルタミン酸ナトリウム………………2g にんじん…………30g こしょう…………1g 竹茸…………30g 鶏ガラスープの素…………500g 卵黄蒸し…………30g ごま油…………5g レタス………………30g

竹茸煮込みチキン【製造工程】

1.乾燥した竹茸を冷水に浸し、きれいに洗ってから再び冷水に浸し、鍋に熱湯を入れて湯通しし、取り出して切ります。にんじんとレタスを熱湯で茹でて冷まし、象の目の形に切ります。ハムと卵黄の蒸しケーキをスライスします。

2. 鶏の腰肉をきれいに洗い、チキンブロスで茹で、冷水で冷やします。鶏のロース肉の真ん中に包丁で切り込みを入れ、フィルムを剥がして切り込みに沿って半分に切ります。ボウルに入れ、鶏ガラスープ100グラムと塩2グラムを加え、蒸し器で10分蒸します。

3. 中華鍋を強火にかけ、鶏ガラスープの素400グラムを注ぎ、ハム、蒸し卵黄ケーキ、ニンジン、レタスを順に加え、沸騰したら泡を取り除き、竹茸の水分を絞って入れ、塩、MSG、コショウを6グラム加えて味を整え、火から下ろしてスープボウルに入れ、蒸した鶏の腰肉を汁ごと注ぎ、ごま油を垂らします。

〔技術キー〕

竹を冷水に2～3時間ほど浸します。十分に膨らんだら、きれいな水で何度も洗い、泥や砂、不純物を取り除き、冷水に浸して後で使用します。