ナスのキャセロールのレシピ

ナスシチューの作り方は？ナスシチューの作り方をお教えします。とても簡単です。

ナスシチューの作り方

1. ナスを2cm角に切り、水に浸します。

2. キノコを細かく切り、唐辛子を小さな輪切りにし、肉ペーストに少量の水と澱粉を混ぜます。

3. ナスを何度も洗い、器に入れて蒸し器で5分ほど蒸します。

4. 油を熱し、蒸しナスを柔らかくなるまで炒めます。油を切り、土鍋に入れます。

5. 鍋に油を少し残し、ガーリックチリソースを加えて赤い油が出てくるまで炒めます。

6. 次に、千切りにした生姜、ひき肉、キノコご飯を加え、すべての材料がよく混ざるまで炒めます。スープを少し加えて塩を調整し、辛いソースを作り、ナスに注ぎます。

7. 土鍋を火にかけて沸騰させ、中火から弱火にして5分間煮る。オイスターソースを注ぎ、ネギとチキンエッセンスを振りかけてよく混ぜる。

作り方のヒント:

1.ナスは、「魚風味ナス」「揚げナス」「肉スライス入りナス」など、焼く、煮る、蒸す、揚げる、混ぜるなどの調理法に適しています。

2. 古いナス、特に秋以降の古いナスにはソラニンが多く含まれており、人体に有害なので食べ過ぎないようにしてください。

3. ナスを揚げるとビタミンPが大量に失われます。衣をつけて揚げるとビタミンPの損失を抑えることができます。

4. ナスの萼片と果実がつながっている部分には、薄い色の輪があります。この輪が広くてはっきりしているほど、ナスの果実は急速に成長しており、老化していないことを意味します。輪状の部分がはっきりしない場合は、ナスは収穫時に成長が止まっており、古くなって食べられないことを意味します。

5. ナスは熱に弱いので酸化しやすく、色が黒くなり見た目も悪くなります。調理前に熱したフライパンで軽く揚げてから他の食材と一緒に炒めると、色が変わりにくくなります。

6. ナスを切ったら、色が変わる前にすぐに油で揚げます。こうすることでナスの余分な水分が抜け、煮込むときに風味が吸収されやすくなります。

7. ナスを切ったりスライスしたりすると、酸化によりすぐに白から茶色に変わります。切ったナスをすぐに水に浸し、調理時に取り出して水気を切ると、ナスの変色を防ぐことができます。