野生稲の茎の栄養価

野生稲の茎の栄養価

ワイルドライスの茎は野菜市場で非常に一般的な野菜です。私たちは通常、肉を揚げますが、その栄養について学びましょう。

野生稲の茎の栄養価

野生稲の茎の栄養成分

茭瓜、茭竹、菰手、雕胡とも呼ばれ、イネ科に属し、多年生の水生草本植物です。マコモの種子は、古代では六穀の一つであるワイルドライスと呼ばれていました。現在、マコモの食用部分は根元の肉質の茎です。マコモは中国特有の水生野菜で、ジュンサイやスズキとともに江南地方の三大名物料理の一つとして知られています。柔らかい食感と甘い味のため、最高級の野菜として知られています。ワイルドライスは栄養が豊富で、炭水化物 4%、有機窒素 6.59%、水分 81.9%、脂肪 2.3%、タンパク質 1.5%、繊維 1.28%、灰分 1.17% を含んでいます。ワイルドライスにはリジンを含む17種類のアミノ酸が含まれており、その中でもトレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、リジンなどは人体に必須のアミノ酸です。ワイルドライスに含まれる有機窒素はアミノ酸の形で存在し、味も美味しく、栄養価も高く、人体に吸収されやすいです。

ワイルドライスには一定の薬効もあります。伝統的な中国医学では、茭白は性質が冷たく、味が甘く、湿熱を清め、解毒し、乳汁分泌を促進する効果があると考えられています。高血圧、高血中脂質、減量に優れた製品です。 『本草綱目』には、茭白は「五臓六腑の邪気を清め、酒粕による赤面、白疥癬、疥癬、充血を治す。また、塩と酢を加えて煮ると、熱中症、毒風、心臓の急激な痛みを治す」と記されている。 『本草綱目』では茭白には熱を鎮め、整腸する働きがあるとされています。

ワイルドライスの食生活におけるタブー

ヒシにはシュウ酸が多く含まれているため、カルシウムは人体に吸収されにくいです。心臓病や尿路結石のある人、尿中にシュウ酸結晶が多い人は食べ過ぎないようにしましょう。

豆腐と一緒に食べてはいけません。そうしないと、結石ができやすくなります。

ワイルドライスの茎の選び方

ワイルドライスの茎を選ぶときは、ふっくらとして新鮮で柔らかく、肉質が白く、甘い味のものがベストです。

良質の茭白は、形が均一で、色が白く、歯ごたえがあり、柔らかい食感で、灰色がありません。そうでない場合は、品質が悪いです。

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