レンズ豆の紹介 レンズ豆の調理のヒント

レンズ豆は有毒な野菜なので、食べる前に調理しなければなりません。そうしないと、簡単に中毒になる可能性があります。

レンズ豆

藊豆（唐本草）、茶豆（江蘇植物医薬録）、南豆（鹿川本草）、小刀豆（四川中医薬録）などとも呼ばれ、マメ科、ラブラブ属の栽培種で、多年生または一年生の蔓性植物で、若い鞘または成熟した豆が食用になります。

レンズ豆には、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、食物繊維、プロビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、シアン配糖体、チロシナーゼなどの栄養素が豊富に含まれています。レンズ豆の皮には特にビタミンBが豊富に含まれています。さらに、リン脂質、ショ糖、ブドウ糖も存在します。

さらに、レンズ豆には薬効成分もあります。 『本草綱目』には、レンズ豆には下痢を止め、熱を下げ、脾臓と胃を温め、湿気と熱を取り除き、喉の渇きを止める効果があると記されています。 『易経』にも次のように記されている。レンズ豆は清熱作用に優れ、胃腸を調和させ、コレラを止める。また、脾臓を養うので、赤痢を治し、膿血を止め、水湿を取り除き、熱性下痢を治す。

レンズ豆には溶血を引き起こす可能性のある有毒なタンパク質、レクチン、サポニンが含まれていることに注意してください。したがって、加熱する際には注意する必要があり、レンズ豆は食べる前に調理する必要があります。そうしないと、食中毒が発生する可能性があります。

レンズ豆の効能

1.レンズ豆には抗ウイルス成分が含まれています。この有効成分は水溶性高分子部分と低分子部分の両方に存在し、ウイルスの増殖を効果的に抑制します。

2. レンズ豆に含まれるアミラーゼ阻害剤には、体内の血糖値を下げる効果があります。

3. レンズ豆にはさまざまな微量元素が含まれており、骨髄造血組織を刺激し、顆粒球の破壊を減らし、造血機能を改善し、白血球減少症に効果があります。

4. レンズ豆に含まれるフィトヘマグルチニンは、腫瘍に対する体の免疫力を高め、腫瘍の成長を抑制し、がんの予防と治療に役立ちます。

レンズ豆の保存のヒント

涼しく風通しの良い場所に保管してください。

レンズ豆の調理のヒント

1. 揚げる前に冷水に浸す（または沸騰したお湯で茹でる）レンズ豆には凝固物質と溶血サポニンが含まれているため、生で食べたり、加熱が不十分な状態で食べたりした場合、食後3～4時間で頭痛、めまい、吐き気、嘔吐などの中毒反応を起こす人もいます。

2. 成熟した豆は調理したり、豆ペーストにしたりできます。

食事上の注意事項

1. 脾虚、軟便、食欲減退、慢性下痢の人、脾虚と帯下のある女性、栄養失調（単純性消化不良）の子供に特に適しています。

2. 風邪や熱、マラリアにかかっている人は食べないでください。

おいしい食べ物

レンズ豆の炒め物

材料: レンズ豆300グラム

調味料: 植物油15g、醤油4g、コショウ3g、塩3g、MSG1g、ネギ5g、生姜2g

作り方：1. レンズ豆から筋を取り除き、きれいにして斜めに切ります。

2. 中華鍋に油を入れて熱し、コショウを加えて茶色になるまで炒め、みじん切りにしたネギとショウガのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。

3. レンズ豆を鍋に入れて火が通るまで炒め、醤油と塩を加えてよく混ぜ、MSGを振りかける。

レンズ豆の煮込み麺

主な材料: レンズ豆 1 ポンド (洗って切り分けておく)、肉 3 オンス (好みに応じて増減可能)、スライスして少量の塩と醤油で数分間マリネしておく。細い麺 1 ポンド。麺が長すぎる場合は、適切な長さに切ります。

調味料：油、醤油、塩、チキンエッセンス。

作り方：1. 油を加えます（油の量は、通常の豆と肉の炒め物とほぼ同じです）。油が熱くなったら、マリネした肉を中華鍋に入れます。肉の色が変わったら、準備した豆を入れ、適量の醤油、塩、チキンエッセンスを加えます。豆と肉を半分火が通るまで炒め、豆がかぶるくらいの水を注ぎます。

2. 蒸し器を用意して中華鍋の上に置き、細い麺を蒸し器の中に均等に広げ、鍋に蓋をして中火で8分間蒸し、蒸し器の中の麺を鍋に入れてよくかき混ぜれば、レンズ豆の麺の出来上がりです。

知らせ：

1.中華鍋に入れる水の量に注意してください。沸騰しすぎると豆がドロドロになり、味が悪くなります。

2.蒸した後は、急いで火を止めないでください。蒸し器を慎重に開けて、鍋の中にどれくらいの水が残っているかを確認してください。通常、鍋の中にはまだたくさんのスープが残っています。少し乾いている場合は、水を少し追加しても遅くはありません。乾燥しすぎると、煮込み麺の味が渋くなり、風味がなくなります。

病気を治す家庭療法

子供の下痢の治療には、白レンズ豆15グラム、高麗人参5〜10グラム、白米50グラムを用意します。まずレンズ豆が柔らかくなるまで煮て、米を加えてお粥を作ります。同時に、高麗人参を炒めて汁を抽出します。お粥が煮えたら、汁を加えてよく混ぜます。 1日2回、空腹時に服用してください。

白内障の治療：白レンズ豆50グラム（水に浸す）、ナツメ15グラムに水を加えて粥を作り、お茶として飲みます。