ベジタリアン向けで香り豊かな焼きナスの作り方

ベジタリアン焼きナスもとても美味しいです。母がよく作ってくれます。今日はそれについてお話しします。

焼きナス

材料：主材料：ナス、500g

付属品：乾燥豆腐30g、冬筍25g、コリアンダー3g

調味料: 発酵豆腐（白）3g、生姜2g、甜麺醤3g、醤油40g、白砂糖5g、MSG3g、料理酒5g、デンプン（エンドウ豆）20g、ごま油10g、植物油100g

練習する：

ネギは洗って、後で使うためにネギのみじん切りにする。適量の澱粉と水を加えてよく混ぜ、約40グラムの澱粉を作り、取っておく。ナスの茎と皮を取り除き、2センチの厚さの大きなスライスに切り、両側に3ミリの深さで横に切り込みを入れ、3センチ幅の斜めの細切りにし、3センチの斜めの細片にならす。干し豆腐の両側に斜めの切り込みを入れ、2センチの斜めの細片にならす。タケノコは薄切りにし、コリアンダーはみじん切りにする。スプーン一杯の油を強火にかけ、揚げ油を加えて80%になるまで熱します。ナスの切れ端を加えて黄金色になるまで揚げます。乾燥豆腐も揚げて置いておきます。元のスプーンから油を注ぎ、少量の油を熱し、フライパンでみじん切りにした生姜を炒め、麺つゆを加えて火が通るまで炒めます。料理酒と醤油を加え、水、砂糖、MSGを加え、ナス、干し豆腐、タケノコを入れ、強火で沸騰させ、スプーンに蓋をして少し煮込み、水でんぷんを加えてとろみをつけ、豆腐ソースを加え、ごま油を回しかけ、スープ皿に盛り、ナスの上に刻んだコリアンダーをのせます。

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焼きナス

材料：

ナスをくし形に切ります。トマト 2 個を歯の形に切り、脇に置いておきます。適量のニンニク片を取り、後で使用するためにスライスします。薄口醤油、濃口醤油、砂糖。植物油適量。

練習する：

1. 生地を作る: 小麦粉と水を混ぜて濃いペースト状にし、少量の塩を加えてよく混ぜます。

2. ナスを生地に入れて衣をつけて、同時にフライパンに油を入れて熱します。

3. ナスを揚げ始めます。ナスを油の中に入れ、いくつかの面が黄金色になるまで箸でひっくり返します。

4. このように見えますが、もう少し黄色くなることもあります。しかし、中はすでに柔らかく、衣のおかげでナスは崩れません。

5. 調味料を作る：薄口醤油（塩味を強める）、濃口醤油（色を強める）、白砂糖大さじ2杯を混ぜる。

6. ニンニクを加えて香りが出るまで炒める

7. トマトを加え、トマトから汁が出るまで待ち、用意した調味料を注ぎます。

8. ナスを入れます。数回ひっくり返すだけで出来上がりです。