ナスの栄養価と治療効果

ナスは家庭料理です。多様な食べ方とおいしい味で人々に愛されています。ナスは栄養価も高いです。

栄養価

ナスを食べるときは皮をむかないことをお勧めします。ナスの価値は皮にあります。ナスの皮にはビタミンBが含まれており、ビタミンCと相性が良いです。十分なビタミンCを摂取すると、このビタミンCの代謝にはビタミンBのサポートが必要になります。ナスは栄養も豊富で、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が含まれています。 100 グラムあたり、タンパク質 2.3 グラム、脂肪 0.1 グラム、炭水化物 3.1 グラム、カルシウム 22 ミリグラム、リン 31 ミリグラム、鉄 0.4 ミリグラム、カロチン 0.04 ミリグラム、チアミン 0.03 ミリグラム、リボフラビン 0.04 ミリグラム、ナイアシン 0.5 ミリグラム、アスコルビン酸 3 ミリグラムが含まれています。さらにビタミン3も含まれています。抗老化ナスには出血防止と抗老化の働きを持つビタミンEが含まれており、ナスを定期的に食べると血中のコレステロール値の上昇を防ぐことができ、人間の老化を遅らせるのにプラスの効果があります。

1. 心臓血管系とアスコルビン酸の保護：ナスにはビタミンPが豊富に含まれており、人体細胞間の接着力を高め、毛細血管の弾力性を高め、毛細血管の脆弱性と透過性を軽減し、微小血管の破裂と出血を防ぎ、正常な心臓血管機能を維持します。さらに、ナスは壊血病を予防・治療し、傷の治癒を促進する効果もあります。

2. 胃がんの予防と治療：ナスにはソラニンが含まれており、消化器系の腫瘍の増殖を抑制し、胃がんの予防と治療に効果的です。また、ナスにはガン熱を消す効果もあります。

3. 抗老化：ナスには出血を予防し、抗老化する働きがあるビタミンEが含まれています。ナスを定期的に食べると、血中のコレステロール値の上昇を防ぐことができ、人間の老化を遅らせるのにプラスの効果があります。

対象グループ

熱を清め、夏の暑さを和らげる効果があり、特にあせもや吹き出物ができやすい人に適しています。ただし、脾臓や胃が弱い人や喘息のある人は食べ過ぎには注意が必要です。また、ナスは秋に食べると苦くて冷たい味がします。脾臓や胃が弱く、体が弱く、便がゆるい人は食べ過ぎないように注意しましょう。手術前にナスを食べると、麻酔薬が正常に分解されず、患者の覚醒時間が遅れ、回復速度にも影響を及ぼします。

投与量

ナスはベジタリアンでも肉料理としても食べられます。炒める、焼く、蒸す、茹でる、揚げる、冷やして食べる、スープにするなど、さまざまな調理法で美味しい料理を作ることができます。 1.ナスは、「魚風味ナス」「揚げナス」「肉スライス入りナス」など、焼く、煮る、蒸す、揚げる、混ぜるなどの調理法に適しています。

2. 古いナス、特に秋以降の古いナスにはソラニンが多く含まれており、人体に有害なので食べ過ぎないようにしてください。

3. ナスを揚げるとビタミンPが大量に失われます。衣をつけて揚げるとビタミンPの損失を抑えることができます。

4. ナスの萼片と果実がつながっている部分には、薄い色の輪があります。この輪が広くてはっきりしているほど、ナスの果実は急速に成長しており、老化していないことを意味します。輪状の部分がはっきりしない場合は、ナスは収穫時に成長が止まっており、古くなって食べられないことを意味します。

5. ナスは熱に弱いので酸化しやすく、色が黒くなり見た目も悪くなります。調理前に熱したフライパンで軽く揚げてから他の食材と一緒に炒めると、色が変わりにくくなります。

6. ナスを切ったら、色が変わる前にすぐに油で揚げます。こうすることでナスの余分な水分が抜け、煮込むときに風味が吸収されやすくなります。

7. ナスを切ったりスライスしたりすると、酸化によりすぐに白から茶色に変わります。切ったナスをすぐに水に浸し、調理時に取り出して水気を切ると、ナスの変色を防ぐことができます。

ヒント

1. 古くて柔らかいナスの見分け方: 柔らかいナスは色が濃く、皮が薄く果肉がゆるく、重量が軽く、種は柔らかくて甘く、分離しにくく、萼の下部に緑がかった白い皮の斑点があります。古いナスは光沢があり滑らかで、皮が厚く締まっていて、肉質はしっかりしていて、種は簡単に分離します。種は黄色で硬く、重く、苦味のあるものもあります。 2. ナスの品質要件: 果実は均一で丸い形をしており、適度に熟して柔らかく、ひび割れ、腐敗、さび、斑点がないこと。皮が薄く、種が少なく、肉厚で柔らかいものが最高です。

食用効果

ナスは甘くて冷たい性質があり、脾臓、胃、大腸の経絡に入り、清熱止血、腫れを抑えて痛みを和らげる効果があり、熱毒の化膿、皮膚の潰瘍、口内炎、舌炎、痔、血便、鼻出血などに使われます。 1.揚げナスパンケーキ：ナス300グラム、ひき肉100グラム、卵3個、みじん切りにしたネギとみじん切りにした生姜を適量。まず、ナスを洗って皮をむき、直径3cmのスライスに切ります（最初の切り込みは切れ目、2番目の切り込みはつながる）。ひき肉に米酒、精製塩、ネギ、生姜、MSGを加えてよく混ぜます。卵の皮をむいてつぶし、澱粉を加えてペーストを作り、ナスのサンドイッチに少量の乾燥澱粉を振りかけ、ひき肉を入れてナスケーキを作ります。フライパンに油を入れて60％の温度に熱し、ナスケーキにペーストを塗り、80％火が通るまで1つずつ揚げてから取り出します。油の温度が80％に上がったら、ナスケーキを入れてカリカリになるまでもう一度揚げ、コショウと塩を振りかけます。この料理はサクサクしていて美味しく、胃腸を調和させ、胃を養う効果があり、食欲不振の人に特に適しています。

2.揚げナスナス250グラム。まずナスを洗って小さく切り、鍋に入れ、油を加えて70％熱くなるまで加熱し、ナスの切れ端を注ぎ入れて火が通るまで炒め、塩を少し加えます。この料理は熱を清め、解毒する効果があり、痔の出血のある患者に適しています。

3.蒸しナスナス250グラム。ナスを洗って大きめに切り、ボウルに入れて蒸し器で約20分間蒸します。蒸したナスを取り出し、熱いうちに塩とごま油を加えます。この料理は熱を清め、癰を取り除く効果があり、熱による皮膚の潰瘍や中毒性の傷、癰に適しています。

4.エビとナスの缶詰のナス750グラム、エビ50グラム、赤身肉150グラム、卵2個、キノコとタケノコ各25グラム、ネギとショウガのみじん切りを適量。まず、厚さの丸いスライスにし、各スライスの象の形を掘ります。後で使用するために卵を炒めます。ボウルの端の周りに、詰め物をボウルに入れ、ナスのスライスで覆い、蒸し器に蒸し、蒸したオリジナルのスープをスプーンに注ぎ、ナスの缶を平板に入れ、火に泣き叫び、唐辛子油を加え、ついにナス缶にジュースを注ぎます。この料理は色、香り、味が良く、栄養が豊富で、脾臓を強化し、心を落ち着かせ、血圧を下げ、出血を止める効果があります。動脈硬化症、高血圧症、脳血栓症、壊血病の患者に適しています。