ナスの栄養価の高い食べ方

ナスをもっと栄養豊富に食べるには？ナスを食べるときに注意すべきことは何ですか？

栄養のある食事法

ナスは肉でも野菜でも食べられます。炒める、焼く、蒸す、茹でる、揚げる、冷やして食べる、スープにするなど、さまざまな調理法で美味しい料理を作ることができます。ナスを食べるときは皮をむかないことをお勧めします。ナスの価値は皮にあります。ナスの皮にはビタミンBが含まれており、ビタミンCと相性が良いです。十分なビタミンCを摂取すると、このビタミンCの代謝にはビタミンBのサポートが必要になります。果物や野菜のさまざまな色は、常にその独特の栄養素を示唆しています。ナスは皮をむかないことをお勧めします。中毒を避けるために、ナスは絶対に生で食べてはいけません。

ナスの食べ方はたくさんありますが、そのほとんどは高温で長時間調理する必要があり、油っぽくなるだけでなく、栄養素が大幅に失われてしまいます。ナスを揚げるとビタミンが50%以上失われることがあります。ナスを食べる方法の中で、ピューレにするのが最も健康的です。まず、ナスピューレは加熱時間が最も短く、強火で蒸すだけなので、栄養素の損失が最小限に抑えられます。次に、ナスのピューレを作るのに必要な油の量は最小限です。ナスを蒸してピューレ状に潰した後、ソースを少しかけるだけです。最後に、ナスのピューレを食べることは、多くの生理活性物質を含むナスの皮を剥く必要がないため、栄養素を吸収する最も栄養価の高い方法です。マッシュしたナスに最適なソースは、オリーブオイル、タヒニ、マッシュしたニンニク、少量の塩です。オリーブオイルは間違いなく健康的なオイルであり、ゴマペーストはカルシウム、タンパク質、ビタミンが豊富で、つぶしたニンニクには抗菌作用と抗がん作用があります。

食べ物のタブー

1. ナスは冷たい野菜なので、消化不良、下痢、脾臓や胃の弱さ、軟便などの症状がある妊婦はナスを食べ過ぎないようにしてください。 [8]

2. 妊婦も新鮮なナスを選ぶべきです。古いナス、特に秋以降の古いナスはソラニンが多く含まれており、人体に有害であるため、食べ過ぎないようにするのが最善です。

3. ナス料理を作るときは、収穫したばかりの若いナスを選ぶ必要があります。ナスの萼片が果実とつながっている部分には、明るい色の輪があります。この輪が広くてはっきりしているほど、ナスの果実が老化しておらず、急速に成長していることを示しています。輪帯がはっきりしない場合は、ナスは収穫時に成長が止まっていることを意味します。このとき、果肉はざらざらになり始め、種子は硬くなり、食べやすさに影響を与えます。

4. ナスは焼いたり揚げたりする過程で油を吸収しやすく、人体に過剰な脂肪を摂取させます。妊婦は体調を整えるために、栄養価の高い果物を適度に食べるとよいでしょう。

5. 手術前にナスを食べると麻酔薬が正常に分解されず、患者の覚醒時間が遅れ、回復速度に影響を与える可能性があります。

制作ガイダンス

1.ナスは、「魚風味ナス」「揚げナス」「肉スライスと一緒に焼いたナス」「煮込んだナス」など、焼く、煮る、蒸す、揚げる、混ぜるなどの調理法に適しています。

2. 古いナス、特に秋以降の古いナスにはソラニンが多く含まれており、人体に有害なので食べ過ぎないようにしてください。食べた後に吐き気、嘔吐、下痢、腸疝痛、混乱、けいれんなどの中毒症状が現れた場合は、すぐに病院に行って治療を受けてください。

3. ナスを揚げるとビタミン P が大量に失われます。衣をつけて揚げると、この損失を減らすことができます。

4. ナスの萼片と果実の接合部には、薄い色の輪があります。この輪が広くてはっきりしているほど、ナスの果実は急速に成長しており、老化していないことを意味します。輪状の部分がはっきりしない場合は、ナスは収穫時に成長が止まっており、古くなって食べられないことを意味します。

5. ナスは熱に弱いので酸化しやすく、色が黒くなり見た目も悪くなります。調理前に熱したフライパンで軽く揚げてから他の食材と一緒に炒めると、色が変わりにくくなります。

6. ナスを切ったら、色が変わる前にすぐに油で揚げます。こうすることでナスの余分な水分が抜け、煮込むときに風味が吸収されやすくなります。

7. ナスを切ったりスライスしたりすると、酸化によりすぐに白から茶色に変わります。切ったナスをすぐに水に浸し、調理時に取り出して水気を切ると、ナスの変色を防ぐことができます。