ナスソースの材料と作り方

今日はナスをソースで調理するいくつかの方法を紹介します。実はとても簡単です。学んでみましょう。

ナスソースのレシピ1

【料理名】ナスのソースかけ

【料理】プライベート料理

（I）品質要件

ナスをマリネ液に包み、塩抜きをする

水っぽい味で、マリネで煮込まれ、色は黄金色で、脂がのって柔らかく、新鮮で、甘くて塩辛い味がします。

（ii）原材料

6 梁ナス、少量のみじん切り生姜、1 梁キノコ

少し甘い麺つゆ砂糖5グラム赤醤油3グラム

塩3ポイント、MSG2ポイント、植物油1両

ごま油3銭、白だし3両、少量の粉

（III）予備処理

まず、ナイフを使ってナスの皮を剥き、半分に切ります。次に、ナスのそれぞれに、水分を放出しやすくし、マリネ液を吸収しやすくするために、最大 50% の深さまで深い切り込みを入れ、1.3 ～ 1.4 インチのストリップに切ります。

（IV）調理方法

1. 中華鍋を熱し、油2斤を加え、強火で60%火が通るまで炒め、ナスを押し込み、柔らかくなるまでかき混ぜ、穴あきスプーンで取り出して油を切ります。

2. 中華鍋を熱し、植物油5セントを加え、半分火が通るまで炒め、みじん切りにした生姜を加えて軽くかき混ぜ、甘い麺ソースを加え、スプーンで滑らかになるまで混ぜ、ナス、キノコ、砂糖、醤油を加えて色づくまでかき混ぜ、白湯とMSGを加え、沸騰したら弱火にして蓋をして3分間煮ます。ナスに吸収されているため、塩水はほとんどありません。

3. 再び強火にかけ、少量の湿った澱粉を注ぎ、手スプーンで均一にかき混ぜ、鍋を数回回してナスに衣をつけ、60%の熱いラードと50セントを加え、澱粉がしっかりとコーティングされて光沢が出るまでかき混ぜ、ごま油を加えて軽くかき混ぜ、鍋から取り出して皿に盛り付けます。

（V）料理の特徴

色は黄金色で、脂がのって柔らかく、新鮮で、甘くて塩辛い味がします。

ナスのソース添え