干しナスの作り方

ナスは生で食べることもできますが、乾燥させてナスにすることもできます。今日は乾燥ナスを紹介します。

ナスの紹介

干しナスは江西省北東部（万年県、鄱陽県、楽平市など）の特産品で、香り高く、辛く、甘く、塩辛い味が融合し、歯ごたえがあり、柔らかい食感で、忘れられない味で、何度でも食べたくなる味です。

ナスを丸ごと洗って、沸騰したお湯で茹でて柔らかくし、取り出して真ん中から大きな一片に切り分けます。次に、同じ大きさのナスの皮を2枚見つけて、くっつけます。準備したもち米を2枚のナスの皮で包み、くっつけます。天日で乾かし、夜に集めて再び蒸します。 3日間繰り返します。これは歯ごたえがあって美味しいです。主に貴渓、渝江、鷹潭で人気の軽食です。

干しナス製造

1. 原材料

1. 主な原料：ナス。ナスは大きく、害虫や病気がなく、傷がなく、表面が滑らかで、80％熟している必要があります。もち米、カビや虫がつかない。

2. 副原料: 甘酒酵母、砂糖、塩、MSG、乾燥唐辛子、ニンニク。

2. 材料

1. 革：ナス100kg。

2. 主な材料：もち米120kg、白砂糖15～20kg、乾燥唐辛子1～2kg、ニンニク1.5kg、塩とMSG適量。

注: 砂糖と乾燥唐辛子の量は、現地の消費者の好みに応じて調整できます。

3. 操作ポイント

1. ナスを選び、洗って茎を取り除きます。

2. 鍋に3分の2の水を入れて沸騰させます。洗って茎を取り除いたナスを鍋に入れ、ナスの色が変わって柔らかくなるまで2〜3分煮ます。取り出して切り開き、平らに伸ばし、太陽の下に6〜8時間ほど置きます。

3. もち米20kgを取り、甘酒を作ります。残りのもち米を洗い、もち米にして甘酒と混ぜ、ペーストになるまでかき混ぜます。粘度が増すはずですが、米粒が見えないようにしてください。

4. 乾燥唐辛子とニンニクを洗って小さく切ります。小さければ小さいほど良いです。砂糖、MSG、塩と一緒に芯材に注ぎ、よくかき混ぜます。

5. 芯材を2〜3cmの厚さでナスの皮の間に巻き、8〜10時間日光に当てます。

6. 乾燥したナスの皮を鍋で約 2 時間蒸し、火を止めて一晩鍋に入れたままにし、翌朝取り出して 8 ～ 10 時間天日干しします。これを 3 回繰り返し、最後に乾燥したナスの水分含有量が約 15% になるまで乾燥させます。

7. 詰めたナスを並べて等級分けし、1cm幅の細切りにします。

8. 無毒のプラスチックフィルム袋に真空パックし、室温で15日間保管します。袋が膨らんだり破れたりしていない場合は、合格品です。

この段落を編集するための要件と注意事項

外見：皮は茶色、芯は赤、独特の香りがあり、味は柔らかく、甘味、塩味、新鮮さ、辛味、香りが強い。

干しナス

衛生指標：アフラトキシン、鉛、細菌指標は国家基準を満たしています。

1. 雨が降った場合はオーブンに入れて乾燥させ、オーブンの温度は 50 ～ 60℃ に調整してください。

2. 乾燥唐辛子と白砂糖の量は、中、低、高、または無糖など、さまざまな地域のほとんどの消費者の好みに応じて調整できます。

3. この工程では3回蒸します。1回や2回蒸すのもOKですが、味は3回蒸すほど良くありません。3回以上蒸しても味はあまり変わりません。

干しナスの食べ方

1. 調理する前に柔らかくなるまで熱湯に浸す

2. 水に浸し​​、肉と一緒に煮込みます。

3. 浸した後、肉を切り刻んで蒸しパンに加える

4. お湯に浸し、蒸し、塩とその他の調味料を加えて混ぜて味を整えます。

5. 細く切ってそのまま食べたり、おやつとして食べたりします。

6. 細切りにして柔らかくなるまで浸し、油で揚げます。