ナスの漬物の作り方

今日はナスの漬け方をいくつか紹介します。とても簡単です。ぜひご覧ください。

1. 塩ナス

原材料

新鮮なナス20kgと塩5kg。

生産工程

新鮮なナスの茎を取り除き、水で洗って瓶に入れます。ナスを並べ、塩をまぶします。次に、18 度のボーム塩水をナスの高さまで注ぎ、石で押さえて、涼しく風通しの良い場所に置きます。一日一回瓶をひっくり返して水を分散させ、熱を放散させて塩粒子の溶解を促進します。 1 週間後、タンクを空にする時間を 1 日おきに変更します。商品は3週間後に完成します。

2. マスタードナス

原材料

ナス4kg、マスタード0.1kg、醤油0.8kg、酢0.2kg、塩0.32kg、砂糖1kg。

生産工程

新鮮で柔らかいナスを選び、水で洗い、茎と花柄を取り除きます。ナスに切り込みを入れ、容器に入れて塩を加え、3時間ほど漬け込んでから取り出します。ソース、酢、砂糖を混ぜて煮て冷まし、少量の水を加えてよくかき混ぜます。切ったナスにその汁を注ぎ、3時間漬け込みます。容器の底にマスタードパウダーをまぶし、その上にナスとマスタードを重ねて石で押さえます。3日後に完成です。味は塩辛くて、辛くて、甘いです。

3. ナスの即席漬け

原材料

新鮮なナス4kg、精製塩0.4kg、少量のニンジンスライスと千切り生姜。

生産工程

新鮮で柔らかいナスを選び、洗って茎を取り除きます。ナスを薄く切って容器に入れ、細かい塩をふりかけて均一に混ぜ、上に重石を押し付けます。 2時間後に取り出し、水で洗い、水気を絞ります。容器に入れて、少量のにんじんスライスとしょうがの千切りを乗せ、石で押さえておけば、翌日には食べられます。

4. ソースナス

原材料

新鮮なナス10kg、塩1.2kg、味噌10kg。

生産工程

ナスをきれいな水で洗い、瓶に入れ、ナスの層と塩の層を加え、少量の塩水を注入し、上に石を押し付けます。タンクを1日1回逆さまにしてください。塩がすべて溶けたら、3日に1回タンクを空にしてください。合計3回注ぎます。 15日後、ナスを取り出し、きれいな水に1日浸します。その間に3回水を交換します。ナスが少し塩辛くなったら、風通しの良い場所に置いて乾燥させ、細切りにして布袋に入れ、ソース瓶に入れて、1日に4〜5回かき混ぜると、15日後に出来上がります。完成品はソースの風味が強いです。

4. 甘口丸ナス

原材料

新鮮な丸ナス50kg、塩4kg、砂糖5kg、甘いソース40kg、料理酒適量。

生産工程

7月に収穫した、新鮮で柔らかく、厚みがあり、種がなく、形の良い丸いナスを選び、腐ったり傷んだりしたものは取り除きます。ナスを水に浸してすりおろした後、沸騰したお湯に入れて茹でます。手で柔らかくならない程度に茹で上がったら、浮いた水を切り、甘いソースに入れてマリネを作ります。完成したオイルは光沢があり透明で、柔らかい食感と濃厚なソースの風味があります。

5. ニンニク入りナスの漬物

原材料

新鮮なナス50kg、塩10kg、ニンニク5kg、コリアンダー1kg。

生産工程

細長くて、あまり古くない新鮮なナスを選びましょう。茎を取り除き、洗って鍋に入れ、湯気の立つスープと一緒に煮ます。80％ほど火が通ったら鍋から取り出します。つぶしたニンニク、少量の塩、コリアンダーを詰め物に混ぜ、ナスを切って詰め物を入れます。次に、ナスを塩の層に入れて、瓶に入れて漬けます。 3週間後には完成します。完成品は塩味とニンニク風味が効いていて美味しいです。

6. 辛い干しナス

原材料

ナス、赤ピーマン、黒豆、塩。

生産工程

新鮮で柔らかくて肉厚なナスを選び、茎とガクを取り除き、洗って沸騰したお湯に入れ、蓋をしてナスが柔らかくなり色が変わるまで煮ますが、完全に火が通っていない状態で、すぐに鍋から取り出して火を通します。次にナスを半分に切り、さらにそれぞれを3～4等分に切ります。ただし、完全に切り抜かないでください。ひっくり返さずに天日干しし、夕方には室内に戻します。天日干ししたナス50kgにつき2.5kgの塩を加え、ナスの断面に塩を塗り、土鍋に層状に広げて一晩漬け込みます。 2日目に取り出して再度日光に当てるとナスは黒くなり、半製品の状態になります。乾燥ナスのスライス50kgをきれいな水に20分間浸します。膨らんだら取り出して天日干しします。半製品の45%～50%になったら、細かく切ります。乾燥ナスの花びら50kgにつき、塩1.5kg、赤唐辛子の漬物10kg、発酵黒豆20kgを加え、均一にかき混ぜ、瓶に入れてしっかりと満たし、瓶の内外の空気を遮断し、15日間発酵させて完成品を得ます。