ヒシの保存と栄養価

ヒシを食べる人はあまりいないかもしれませんが、栄養価は豊富です。しかし、保温のために使う人もいるので、良いです。

ウォーターチェスナット

別名は牡丹、浮草、地栗、尾梨、馬蹄、黒芋など。形、成分、機能が栗に似ていることから「栗挽き」と呼ばれています。見た目はサトイモに似ていますが色が黒いので黒サトイモと呼ばれています。それを馬蹄形と呼ぶのは、その外見だけを指しています。李時珍は『本草綱目』で次のように述べている。「浅い水田に生育する。3～4月に苗が土から出てくる。茎はまっすぐで枝葉はなく、龍のひげのようだ。根は白い。秋にはサンザシや栗ほどの大きさの種子が実るが、へそに毛が生えている。泥の中に群生する。」

ヒシは果物としても野菜としても考えられ、季節の味覚として人気があり、古くから「地中の梨」として知られています。宋代の詩人陳密は詩の中でこう詠んでいる。「仙渓に残るのは紫玉だが、その味は栗と同じだ。清章の霜が降りた後、野人はなぜ菊をまだ君に捧げようとするのか」。栗は蜜柑のように甘いと賞賛されており、泥の中に1年間埋もれていたことはその価値がある。明代の呉寛は『栗讃』の中で「籠の中には大きな栗がいっぱい入っている。栗で作ったもので、噛むと味がよく、すりつぶした栗よりも美味しい」と書いている。また、地元の風味が強い。

クサノオウはインド原産です。わが国で、栄養に関する最も古い記録は『二亜』に記された「牡丹、毘」である。『二亜』は遅くとも西漢初期に書かれたものである。わが国では、ヒシの栽培は少なくとも2000年の歴史があると推測できる。

ヒシには多くの品種がありますが、江西省で生産されるものが最も有名です。江西省南部の会昌では昔からヒシの実が生産されており、栽培方法は他の地域とは異なります。粒は他産地の約3倍の大きさで、肉質はサクサクと柔らかく、香りも良く、高級品として知られています。福州産の最高級のヒシは柔らかくてジューシーで、残留物はほとんどありません。蘇州の黒ヒシや華林の赤ヒシなど、他のヒシも貴重な宝物です。昔は紹興大紅袍、紫黒皮ヒシ、山東文上大ヒシもよく知られていました。

効果

1.ヒシは冷たい食べ物で、血液を冷やして解毒する効果、利尿を促進して便秘を解消する効果、湿気を取り除き去痰する効果、消化を助けて膨満感を和らげる効果などがあります。

2.ヒシのリン含有量は根菜類の中で最も高く、人間の成長と発育を促進し、生理機能を維持する効果があり、歯と骨の発達に非常に有益です。同時に、体内の糖、脂肪、タンパク質の代謝を促進し、酸塩基バランスを調整します。

3.ヒシに含まれる抗菌成分ヒシには、黄色ブドウ球菌、大腸菌、緑膿菌、緑膿菌に対する一定の抑制効果があり、血圧を下げる効果もあります。

保管方法

ヒシの実を新聞紙で包み、冷蔵庫で保存します。

料理の知識

1. ヒシは生で食べることができますが、泥の中で育つため、皮や内部に細菌や寄生虫が多く付着している可能性があるため、よく洗う必要があります。

2.クチナシを食べる最も便利な方法は、水で直接茹でて皮をむき、調理後に食べることです。ただし、ヒシの実は皮をむくとすぐに変色してしまうので、食べたくない場合は一時的に水に浸しておくといいでしょう。

食事上の注意事項

ヒシは冷涼性なので、めまい、胃の冷え、手足の冷えを起こしやすい人は食べる量を減らした方が良いでしょう。

おいしい食べ物

ヒシのライオンの頭

材料：皮をむいたヒシの実5個、赤身肉の詰め物300グラム、白菜50グラム。

材料: 塩 5 グラム、醤油 20 グラム、砂糖 15 グラム、卵 1 個、コーンスターチ、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、MSG、料理酒、適量の湿った澱粉。

作り方：1. ヒシの実を米粒大に切り、肉の具材に混ぜ、塩、卵、料理酒、澱粉、MSG、みじん切りにしたネギと生姜を加えてよく混ぜ、大きなミートボールを4つ作ります。

2. 中華鍋を火にかけ、油を注ぎ、油が熱くなったらミートボールを入れ、両面が黄金色になるまで揚げます。次に、料理酒、醤油、砂糖、スープを加え、弱火で15分間煮込み、ボウルに菜種を敷き、そこにライオンの頭を入れ、表面にマリネ液を注ぎます。

特徴: 新鮮でサクサク、塩味と甘味があり、赤と緑のコントラストが美しい。

病気を治す家庭療法

ヒシの実には血圧を下げる効果があります。ヒシの実とクラゲの皮を組み合わせると、熱や痰を取り除き、血圧を下げることができます。また、ヒシの汁、レンコンの汁、ナシの汁、ヨシの根の汁、オオバコの汁は「五汁飲料」と呼ばれ、体液の生成を促進し、熱を取り除き、血圧を下げるために使用されます。

癌患者の脾臓と肺の欠損の治療

材料：クチナシ100グラム、キノコ100グラム、卵3個、植物油、ネギ、塩各適量。

作り方：クチナシを洗ってスライスし、キノコを洗ってスライスし、エシャロットを洗って根を取り除き、ネギをみじん切りにします。ボウルに卵を入れ、キノコ、ヒシの実、油、塩を加えて箸でよく混ぜます。熱した油鍋に入れ、細かくなるまで炒め続け、料理と一緒にお召し上がりください。

含まれる栄養素（100gあたり）

エネルギー 59kcal

タンパク質グラム

脂肪グラム

炭水化物グラム

食物繊維グラム

ビタミンA3マイクログラム

カロチン 20マイクログラム

チアミン mg

リボフラビン mg

ナイアシン mg

ビタミンC 7mg

ビタミンE mg

カルシウム 4mg

リン 44 mg

カリウム 306 mg

ナトリウム mg

マグネシウム 12 mg

鉄分 mg

亜鉛 mg

セレン マイクログラム

銅 mg

マンガン mg