エンドウ豆の保存方法

エンドウ豆が熟したら、収穫する必要があります。収穫後、エンドウ豆をより良く保存するにはどうすればよいでしょうか? エンドウ豆を保存する方法をいくつか紹介します。

1. 保管特性

エンドウ豆は小さくて球形で、種子が密集しており、種皮はソラマメほど厚くありません。

貯蔵中のエンドウ豆で起こる問題は、エンドウゾウムシによる被害です。

エンドウゾウムシは開花期と莢形成期に若いエンドウの莢に卵を産みます。幼虫は孵化し、豆粒に侵入し、豆粒の中で成長して蛹になり、エンドウ豆の収穫とともに倉庫に持ち込まれ、最終的に成虫となって倉庫の隙間や軒の割れ目で冬眠します。翌年エンドウ豆が開花すると、彼らは再び畑に飛んで交尾し、卵を産みます。

2. 保管の技術的ポイント

エンドウ豆の保管は、エンドウゾウムシの被害を防ぐことが鍵となり、積み重ねて保管する密閉式保管法がよく用いられます。具体的な手順は次のとおりです。エンドウ豆を収穫した後、晴れた日に乾燥させて水分含有量を 14% 以下に減らします。種子の温度がかなり高い場合は、熱いうちに密閉された倉庫に保管し、密閉期間中に温度が 50°C 以上まで上昇し続けるようにします (達しないと、殺虫効果は信頼できません)。保管する前に、消毒した米ぬかの層を倉庫の底に広げ、30 cm 以上の厚さに圧縮します。ふすま粉の層をマットの上に置き、穴の開いた円形の山をマットの上に作ります。穴の大きさはエンドウ豆の数によって異なります。次に、乾燥したエンドウ豆をビンに注ぎ、ビンの外側に別のビンのセットを作ります。内側のビンの円と外側のビンの円の間の距離は 30 cm 以上である必要があります。 2つの穀倉の間のスペースに米ぬかを入れ、最後に穀倉をマットで覆い、その上に米ぬかを広げて固めます。厚さは30cm以上でなければなりません。このようにして、エンドウ豆は上部、下部、およびすべての側面を 30 cm の厚さのふすまで囲まれます。密封時間は通常 30 ～ 50 日で、種子の温度の上昇に応じて制御されます。エンドウ豆を密封してから 10 日間は、種子の温度を毎日チェックし、害虫やカビの状態を毎日チェックする必要があります。10 日後からは、3 ～ 5 日ごとにチェックできます。エンドウ豆の発芽率は密封前と密封後に測定する必要があります。

エンドウゾウムシを駆除するには、沸騰水法、つまり大きな鍋に水を沸騰させ、安全基準内の水分含有量のエンドウ豆を竹かごに入れて沸騰水に浸し、棒で素早くかき混ぜます。25秒後、すぐに竹かごを取り出し、冷水に浸して冷やし、マットの上に広げて乾燥させて保管します。加工中は沸騰水の温度を厳密に管理する必要があります。湯通しの時間は長すぎても短すぎてもいけません。すべてのエンドウ豆は沸騰水に浸し、湯通し中は常にかき混ぜる必要があります。