パンプキンソースの加工手順

カボチャがどのように加工されるかご存知ですか? カボチャがどのように加工されるかお教えしましょう。

カボチャ特有の処理手順:

1. 材料の選択と洗浄: 害虫や病気がなく、汚染されていない成熟したカボチャを選択し、きれいな水で洗い流します。

2. カボチャを切って潰します。ステンレス製のナイフを使ってカボチャを切り、果肉と種を取り除き、洗って粉砕機に入れて素早く潰します。カボチャのかけらは 1 立方センチメートルの大きさにしてください。

3. 予熱と泡立て：かぼちゃのかけらを鍋に入れて加熱し、泡立て器に入れて泡立てます。通常は、最初のふるいの目開きが 0.8 mm、2 番目のふるいの目開きが 0.4 mm のダブルパス ビーターを使用します。

4. 成分と濃度：スラリーをタンクに注ぎ、砂糖で甘さを調整し、クエン酸で酸味を調整し、少量のゼラチンを使用してゼラチンの性能を向上させます。次に、スラリーを真空濃縮器に注ぎ、可溶性固形物が 40 ～ 45% になるまで 65 ～ 75°C の温度で濃縮します。

5. 加熱と殺菌：スラリーを85℃に加熱し、充填してキャップをし、殺菌器に入れて沸騰したお湯で20分間殺菌します。

6. 冷却: かぼちゃペーストは冷却後に完成します。