縛られたカニの掃除方法縛られたカニの掃除方法

毛ガニの紹介

チュウゴクモクズガニは経済的なカニで、川ガニ、毛ガニ、清水ガニ、毛ガニとも呼ばれています。これは中国では昔から親しまれている珍味です。ハシ脚は餌を食べたり敵と戦ったりするのに使われ、手のひらの内側と外側の縁は密にベルベットで覆われているため、モクズガニという名前が付けられています。雑食性の動物、魚、エビ、カタツムリ、ハマグリ、ミミズ、昆虫、およびその幼虫はすべて、毛ガニの動物餌として使用できます。

カニには皮膚の角質化を助けるビタミンAが豊富に含まれており、また、子供のくる病や高齢者の骨粗しょう症に対するカルシウム補給にもなります。中国の南北沿岸の湖沼に広く分布しており、揚子江水系で生産量が最も多く、味も非常に美味しいです。その中で、古城湖の毛ガニは最も有名で、昔からカニの王様と呼ばれています。国家工商行政管理総局により中国の著名な商標として認められています。他の有名なものとしては、太湖の毛ガニ、陽澄湖の毛ガニ、長当湖の毛ガニなどがあります。

縛られた毛ガニの掃除方法

1. まず、洗面器に約45℃のお湯を用意します。手を入れられないくらい熱いお湯であってはいけません（熱すぎるとカニの足が落ちてしまいます）。毛ガニを一匹ずつ腹を上にして水の中に入れます。毛ガニがひっくり返ると、熱いお湯で窒息してしまいます。こうすることで、毛ガニが気絶するだけで、扱うときに指を挟むことがなくなり、毛ガニの美味しさに影響を与えないことが利点です。

2. 歯ブラシを取り出し、毛ガニの両側をつかみ、歯ブラシを使って背中、腹部、口の中を力強く洗います。

3. 次に、毛ガニの側面と足と爪の付け根をきれいにします。

4. 次のステップは最も重要なステップです。ハサミを掴み（歯ブラシの柄を使ってハサミの関節を下から上に持ち上げ、親指と人差し指を使ってハサミの根元に沿ってハサミを掴みます。凶暴なカニの場合は、最初にハサミを押し下げたり、数回叩いたりすることもできます）、腹部の蓋を開き、真ん中で排泄物を内側から外側に向かって絞り出します。

5. 最後に、毛ガニの腹蓋の内側と爪の汚れをきれいにします。これで毛ガニの掃除は完了です。