ナスの栄養価と調理法

ナスを食べると、ナスにはどのような栄養価があるのでしょうか？今日はそれをお話ししましょう。

栄養価

ナスを食べるときは皮をむかないことをお勧めします。ナスの価値は皮にあります。ナスの皮にはビタミンBが含まれており、ビタミンCと相性が良いです。十分なビタミンCを摂取すると、このビタミンCの代謝にはビタミンBのサポートが必要になります。

ナスは栄養も豊富で、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が含まれています。 100 グラムあたり、タンパク質 2.3 グラム、脂肪 0.1 グラム、炭水化物 3.1 グラム、カルシウム 22 ミリグラム、リン 31 ミリグラム、鉄 0.4 ミリグラム、カロチン 0.04 ミリグラム、チアミン 0.03 ミリグラム、リボフラビン 0.04 ミリグラム、ナイアシン 0.5 ミリグラム、アスコルビン酸 3 ミリグラムが含まれています。さらに、ビタミン3も含まれています。抗老化ナスには、出血を防ぎ、抗老化する機能を持つビタミンEが含まれています。ナスを定期的に摂取すると、血中コレステロール値の上昇を防ぐことができ、人間の老化を遅らせるのにプラスの意味があります。

1. 心臓血管系とアスコルビン酸の保護：ナスにはビタミンPが豊富に含まれており、人体細胞間の接着力を高め、毛細血管の弾力性を高め、毛細血管の脆弱性と透過性を軽減し、微小血管の破裂と出血を防ぎ、正常な心臓血管機能を維持します。さらに、ナスは壊血病を予防・治療し、傷の治癒を促進する効果もあります。

2. 胃がんの予防と治療：ナスにはソラニンが含まれており、消化器系の腫瘍の増殖を抑制し、胃がんの予防と治療に一定の効果があります。また、ナスにはガン熱を消す効果もあります。

3. 抗老化：ナスには出血を予防し、抗老化する働きがあるビタミンEが含まれています。ナスを定期的に食べると、血中のコレステロール値の上昇を防ぐことができ、人間の老化を遅らせるのにプラスの効果があります。

対象グループ

熱を清め、夏の暑さを和らげる効果があり、特にあせもや吹き出物ができやすい人に適しています。ただし、脾臓や胃が弱い人や喘息のある人は食べ過ぎには注意が必要です。また、ナスは秋に食べると苦くて冷たい味がします。脾臓や胃が弱く、体が弱く、便がゆるい人は食べ過ぎないように注意しましょう。手術前にナスを食べると、麻酔薬が正常に分解されず、患者の覚醒時間が遅れ、回復速度にも影響を及ぼします。

ナスの用法と用量

ナスはベジタリアンでも肉料理としても食べられます。炒める、焼く、蒸す、茹でる、揚げる、冷やして食べる、スープにするなど、さまざまな調理法で美味しい料理を作ることができます。

1.ナスは、「魚風味ナス」「揚げナス」「肉スライス入りナス」など、焼く、煮る、蒸す、揚げる、混ぜるなどの調理法に適しています。

2. 古いナス、特に秋以降の古いナスにはソラニンが多く含まれており、人体に有害なので食べ過ぎないようにしてください。

3. ナスを揚げるとビタミン P が大量に失われます。衣をつけて揚げると、この損失を減らすことができます。

4. ナスの萼片と果実の接合部には、薄い色の輪があります。この輪が広くてはっきりしているほど、ナスの果実は急速に成長しており、老化していないことを意味します。輪状の部分がはっきりしない場合は、ナスは収穫時に成長が止まっており、古くなって食べられないことを意味します。

5. ナスは熱に弱いので酸化しやすく、色が黒くなり見た目も悪くなります。調理前に熱したフライパンで軽く揚げてから他の食材と一緒に炒めると、色が変わりにくくなります。

6. ナスを切ったら、色が変わる前にすぐに油で揚げます。こうすることでナスの余分な水分が抜け、煮込むときに風味が吸収されやすくなります。

7. ナスを切ったりスライスしたりすると、酸化によりすぐに白から茶色に変わります。切ったナスをすぐに水に浸し、調理時に取り出して水気を切ると、ナスの変色を防ぐことができます。