ナスのレシピ

今日はナスを調理する一般的な方法をいくつか紹介します。ぜひ参考にしてください。

1. 菊ナス

生産：

⑴ ナスはヘタを取って洗って皮をむき、4cmの高さに切り、断面に十字の切り込みを入れ、塩を少々ふりかけて漬け込み、小麦粉をまんべんなくまぶして置いておく。にんじんは洗って箸くらいのサイコロ状に切る。

⑵ スプーンに油を入れ、7～8割熱し、ナスの花を入れて炒めます。油を捨て、お皿に盛り付けます。

⑶ スプーンに油を熱し、トマトソースを炒め、みじん切りにしたネギ、生姜、スープ、砂糖、角切りにんじん、塩、MSGを加えて沸騰させます。湿らせたデンプンでとろみをつけ、食用油を加えて加熱し、揚げたナスの目に注ぎます。

2. ナスの詰め物

生産：

⑴ ナスはヘタを取って洗って皮をむき、長さ3cmの輪切りにし、包丁を使ってナスの真ん中の部分をくり抜きます。

⑵ 肉詰めにみじん切りにしたネギ、生姜、塩、MSG、卵を加えてよく混ぜ、くり抜いたナスの中に広げ、みじん切りにしたハム、みじん切りにしたマッシュルーム、みじん切りにしたコリアンダーを散らし、8分ほど蒸し、火が通ったら取り出して皿に盛ります。

⑶スプーンにベースオイルを少し入れ、スープ、塩、MSGを加えて沸騰させ、湿らせた澱粉を使って流動食を作り、ナスの角切りに注ぎます。

3. スパイシーなナスの餃子

生産：

⑴ ナスはヘタを取って洗って皮をむき、半分に切ってから薄切りにする。花椒を細かく切ります。

⑵ひき肉に塩、MSG、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたショウガ、卵半分を加えてよく混ぜます。ナスのサンドイッチに入れて麺に浸し、置いておきます。

⑶ 残りの卵をボウルに入れて混ぜ、卵液を作り、小麦粉を加えて卵ペーストを作ります。

⑷スプーンに油を入れ、50～60％の熱さになるまで熱します。スプーンにナスのスライスを入れ、卵液にくぐらせ、黄金色になるまで揚げます。油を捨て、水を切ります。

⑸スプーンに油を入れて熱し、ネギと生姜を加えて花椒を炒め、混ぜ合わせた汁を注いで火が通るまで炒め、揚げたナスの団子を加えて混ぜ合わせ、赤い油をかけて出来上がり。

4. 鍋が倒れたナス箱

生産：

⑴ ナスはヘタを取って洗って皮をむき、生のまま切ります。ニンジンとキュウリをダイヤモンド形にスライスし、コリアンダーを細かく刻みます。

⑵ 肉の具に塩、MSG、卵半分を加えてよく混ぜ、ナスのサンドイッチに入れて生地に浸します。残りの卵をボウルに割り入れ、卵液に混ぜます。

⑶スプーンに油を入れ、30％〜40％沸騰するまで加熱します。ナスのサンドイッチを麺と一緒にスプーンに入れ、スプーンに卵液に浸します。両面が黄金色になるまで揚げます。みじん切りにしたネギ、生姜、スープ、塩、MSG、砂糖、酢を加えます。スープが乾くまで弱火で炒めます。ごま油をかけて皿に盛ります。

5. クリスピーなナスのロール

生産：

⑴ ナスはヘタを取って洗って皮をむき、5cm幅に切り、包丁で均等の厚さに切り、塩少々をふりかけて漬け込みます。

⑵ ひき肉に塩、MSG、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、卵を加えてよく混ぜ、マリネしたナスのスライスに入れて巻き、小麦粉をまぶします。

⑶ ボウルにカリカリ小麦粉を入れ、水を加えて適度なペーストになるまでかき混ぜ、スプーンに油を入れ、半分火が通ったらナスのロールパンを一枚ずつカリカリ小麦粉ペーストにくぐらせ、こんがりと焼き色をつける。油から取り出し、皿に盛り、コショウと塩をふりかける。

6. ガーリックナスディップ

【生産】：

⑴ナスを選ぶときは長いナスを選びましょう。

⑵ ナスを蒸すときは、ナスの皮をむいて細長く切ります。蒸している間、菜箸でナスを頻繁に突いてください。菜箸が底まで入れば蒸し上がりです（約8分で出来上がります）。

⑶ ニンニクペーストを混ぜて、大きな容器に入れ、箸でかき混ぜ、ナスペーストをかき混ぜるときは一方向にかき混ぜます。こうすることでナスの繊維が傷つかず、ナスペーストがより美味しく、より栄養価が高くなります。ニンニクは細かく切るほど良く、ニンニクとナスペーストが完全に混ざります。

⑷ 調味料を加えます。ナスのピューレを美味しくするために、まず塩、薄口醤油、コショウ、酢などの調味料を加えてよく混ぜます。残りのニンニクペーストを混ぜたナスのピューレに加え、砕いたピーナッツとみじん切りにしたネギを散らし、熱い油を注ぎます。