自宅でチリソースを作るには？チリソースを作る最も一般的な方法

チリソースは主に四川省で生産されており、油ベースと水ベースの2種類があります。油で作ったものはごま油と唐辛子で作られ、色が鮮やかな赤色で、上にごま油の層が浮いていて、保存しやすいです。水で作ったものは水と唐辛子で作られ、色が鮮やかな赤色で、保存しにくいです。以下にチリソースの作り方をいくつか紹介します。

ガーリックチリソース

準備するもの: 新鮮な唐辛子、赤唐辛子数個 (辛いものが好きな人は唐辛子全部を使ってもよい)、トマト 500 グラム、生姜 1 片、ニンニク 2 個。上記の材料をすべてブレンダーに入れてペーストになるまで混ぜます。中華鍋に小さめのボウルに水を入れ、中火で加熱します。鍋に各種ペーストを加え、ソースを作ります（ニンニクのみじん切りの半分は最後に残しておきます）。調理中に塩、砂糖（少量）、米酢を半分加えます。フライパンにくっつかないように、スプーンで絶えずかき混ぜることを忘れないでください。混合物が薄い状態から濃い状態になったら、火を止めます。次に、MSG と残りのニンニクのみじん切りを加えます。冷めたら瓶詰めします。

ヒント: このチリソースは、市場で有名なガーリックチリソースと間違いなく競合できます。もう一つのコツは、キムチの瓶から酸っぱくなった古い大根を少しすくい取り、トマトと混ぜることです。ソースは特に香りがよくなります。

新鮮な唐辛子を刻む

作り方：新鮮な唐辛子100グラム、塩少々、白ワイン。唐辛子を細かく刻みますが、手に辛さがつきすぎないように注意してください。切るときはゴム手袋を着用するのが最善です。切りながら唐辛子を瓶に入れ、塩を加え、清潔な箸で押し下げます。最後に白ワインを少し振りかけて密封すると、通常3日ほどで食べられます。

ヒント：麺類を食べるときに少し加え、調理中にスプーン一杯加えます。とても香りがよく、食欲をそそります。

甘辛い麺ソース

作り方：豆ペースト100グラム、ピーナッツバター100グラム、甜麺醤200グラム、オイスターソース大さじ1杯、コショウと氷砂糖少々、生姜みじん切り、ニンニクみじん切り、ネギみじん切り、乾燥赤唐辛子みじん切り30グラム、植物油、バルサミコ酢。豆腐をピューレ状に切り、ピーナッツバター、甜麺醤、オイスターソースと一緒にボウルに入れ、よくかき混ぜて混ぜ合わせます。フライパンを熱し、たっぷりの油を注ぎます。油が熱くなったら、みじん切りにした生姜、ニンニク、玉ねぎ、唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。その後、混合物をフライパンに注ぎ、弱火でヘラでゆっくりとかき混ぜながら均一にします。

ヒント: ソースを作るときは、かき混ぜたり炒めたりせず、ゆっくりと均一に混ぜてください。鍋の中に小さな泡が均等に出て香りが広がったら、胡椒と氷砂糖を加えてよく混ぜます。鮮やかな赤色でまろやかな味わいのソースです。自然に冷めたら瓶に入れてしっかりと密封してください。

ビーフチリソース

作り方：牛肉（ひき肉）500グラム、新鮮な赤唐辛子（ひき肉）500グラム、乾燥黄ソース2箱、MSG 100グラム、砂糖150グラム、油300グラム、茹でゴマ100グラム、塩適量。フライパンに油を熱し、牛肉を加えてしばらく炒め、上記の調味料を加えて全体に火が通るまで炒め、しばらく煮込みます。

ヒント: 風味が豊かで、麺類と混ぜるのに適しています。

ピーナッツソース

作り方：乾燥唐辛子25グラム、調理済みピーナッツ150グラム、胡椒40粒、食用油適量、塩スプーン2杯、MSG少々。唐辛子と花椒を乾かして細かく砕きます。茹でたピーナッツの皮をむき、ピーナッツの実を砕きます。砕いた3つの材料に塩とMSGを加えてよく混ぜます。中華鍋を火にかけ、サラダ油を70%の熱さに熱し、混ぜ合わせた材料を中華鍋に注ぎ、箸で炒めます。刺激的な辛い香りが出たら、ボウルの半分ほどの水を加えます（油の温度をうまくコントロールできない場合は、唐辛子を注ぎながら水を加えます）。鍋に蓋をして強火で煮込み、水を切ってとろみがつくまで煮ます。火から下ろして冷まし、出来上がったピーナッツチリソースをガラス瓶に入れて、食べたいときに取り出してください。スパイシーな豆のソース

作り方：新鮮なそら豆ペースト小鉢1杯、干しエビ25グラム、日本酒スプーン半分、上塩スプーン1杯、白砂糖少々、MSG微量、ピーナッツ油スプーン3杯、ゴマ油と唐辛子油少々、唐辛子粉と胡椒粉微量。干しアワビを米酒と水に約30分間浸して膨らませます。鍋を洗い、ピーナッツ油を加え、油を70％の熱さに熱し、ソラマメを加えて炒め、干しアワビ、上塩、砂糖、MSGを加え、味が染み込むまで炒め、次に唐辛子粉、コショウ粉、ゴマ油を加えてよく混ぜ、鍋から取り出してボウルに盛り付けます。

ヒント: このソースはスパイシーで新鮮、そして美味しく、食欲をそそり、さわやかです。豆腐を作るときは、豆腐が黄色くなりすぎないように、熱い油でさっと炒めます。水を加えたり、焦げるまで揚げたり、澱粉でとろみをつけたりせず、ソースの爽やかで香り高い味を保ちます。