納豆とは？納豆の作り方

納豆は中国ではあまり一般的ではありません。日本では最も一般的な伝統的な発酵食品です。大豆を納豆菌（枯草菌）で発酵させて作られ、粘り気があります。納豆は大豆の栄養価を保持し、ビタミンK2が豊富で、タンパク質の消化吸収率を高めるだけでなく、さらに重要なことに、発酵の過程で多くの生理活性物質を生成し、体内のフィブリンを溶解し、その他の生理機能を調整するという健康効果があります。では、納豆の調理方法にはどのようなものがあるのでしょうか?

納豆とは？納豆の作り方

1. 調理器具と材料を準備します：大豆、納豆菌、圧力鍋、ステンレス製の洗面器、発泡スチロール製の弁当箱やその他の浅い容器、発泡スチロール製の箱、2リットルの長方形のペットボトルまたは湯たんぽ、温度計。

2. 大豆を洗い、3倍の水を加えて1日浸し、水を捨てて圧力鍋で大豆が手で潰せるくらいになるまで蒸します。

3. 納豆菌を38～45度程度のお湯50mlに溶かし、熱々の大豆に均等に加え、手早く均一にかき混ぜ、厚さ20cm程度の発泡スチロール製の弁当箱に詰めます。ガーゼで覆うか、弁当箱の間に割り箸を挟みます。発酵後はテープで密封します。

4. 50度の熱湯を入れた長方形のペットボトルを数本、清潔な大きな発泡スチロール箱に入れ、その上に接種した発泡スチロールの弁当箱を置きます。箱内の温度は42度に保たれます。

5. 38～42度で14～36時間発酵させた後、冷蔵庫で数時間低温熟成させます。完成した納豆菌は見た目も味も良くなります。