ラー油を使った冷麺の作り方

全国各地の街角で見かける地元の軽食といえば、特に夏に好んで食べられる冷麺です。冷麺を作るときには、必ずラー油を加えます。見た目は特に赤いですが、味は香りがよく、辛すぎず、冷麺に彩りを添えます。では、冷麺用のラー油はどのように作られるのでしょうか。詳しく知りたい方は、冷やし麺用のラー油の作り方の詳しい紹介をご覧ください。

ラー油を使った冷麺の作り方

冷麺用ラー油の材料

冷麺用のラー油を作るには、乾燥赤唐辛子100グラム、少量の胡椒、生姜、アニス、シナモンなどの調味料、少量の白ゴマを用意する必要があります。

冷麺ラー油の具体的な作り方

1. 中華鍋を熱して乾かし、乾燥唐辛子と花椒を入れて炒めます。弱火で約 1 分後に火を止めてください。

2. 揚げたピーマンの約3分の1を取り出して胡椒粉を作り、残りの3分の2を挽いて胡椒粉を作ります。

3. 用意しておいた唐辛子とチリパウダーを混ぜ合わせ、塩と砂糖を大さじ1杯ずつ加えます。また、フライパンで白ゴマを炒めて、この時に加えます。

4. 冷たい鍋に食用油を入れ、生姜のスライス、スターアニス、シナモンなどの調味料を加え、中火にかけ、ゆっくりと煮込みます。生姜のスライスが黄色に変わったら、調味料をすべて取り除きます。

5. 次に油を沸騰させ、油から白い煙が出たら、用意しておいた唐辛子粉に直接注ぎ、よく混ぜます。冷麺を作るための唐辛子が完成します。冷麺を食べたいときに入れてください。味は特に魅力的です。