自家製五ナッツ月餅の餡の作り方

毎年中秋節の頃になると、市場には月餅がどんどん出回りますが、近年、越月餅の値段はどんどん高くなり、伝統的な五穀月餅は珍しくなりました。伝統料理が好きな友人の中には、自宅で五穀月餅を作りたいけれど、餡の作り方が分からないという人もいます。そこで、故郷の料理長に相談して、自宅で五穀月餅の餡を作る方法を学びました。それを書き留めて、皆さんと共有したいと思います。

自家製五ナッツ月餅の餡の作り方

五穀月餅の餡を作るための材料

自宅で五穀月餅の餡を作るときは、黒ゴマ15グラム、もち米粉90グラム、クルミの実40グラム、ヒマワリの種の実60グラム、白ゴマ15グラム、白砂糖45グラム、食用油45グラム、水60グラムを用意する必要があります。

五ナッツ月餅の餡を作る具体的な手順

1. 準備したナッツをベーキングトレイに置き、5～8 分間焼きます。ナッツの種類によって、ベーキングトレイも異なります。一緒に焼くと、風味が混ざりやすくなります。

2. ローストした穀粒を取り出し、冷ましてから、道具を使ってミンチ肉に加工し、後で使用するようにします。

3. 準備したもち米粉を中華鍋に入れ、もち米粉が黄色くなるまで絶えず裏返しながらしばらく炒めます。

4. 砕いたナッツともち米粉を混ぜ合わせ、少量の砂糖、ミルクパウダー、適量の食塩を加えてよく混ぜ、置いておきます。

5. 鍋に均一に混ぜた粉を入れ、食用油、水、レーズン、少量の白ワインを加え、火にかけ、炒めます。炒め終わったら火を止め、手で小片を取り出し、ボール状に丸めます。小球からは油がにじみ出ず、分散しているはずです。自家製の五ナッツ月餅の餡は食べられる状態です。