冬キャベツの収穫時期（冬キャベツの収穫と保存方法）

北部の秋キャベツの収穫時期は、一般的に冬の初めから小雪の頃までです。

この時期、中国北部の日中の気温は5〜6度まで下がり、夜間の最低気温は氷点下近くになります。現地の気温の変化やキャベツの生育状況に応じて収穫時期を決めることができます。

一般的に、山東省、河南省などの農村部では、キャベツは11月中旬から下旬の小雪節気頃に収穫されます。北京、天津、河北省北部などの地域では、一般的に11月初旬の冬の初め頃にキャベツが収穫されます。

遼寧省、吉林省、黒龍江省、内モンゴルなどの東北・北西部地域では、キャベツの収穫時期は比較的早く、通常は霜降節気の10月下旬です。

キャベツの品種、収穫時期、収穫前の管理は冬の貯蔵に大きな影響を与えます。

一般的に、まっすぐな円筒形は球形よりも保管に耐久性があります。緑のキャベツは白いキャベツよりも保存性に優れています。晩熟品種は早熟品種よりも貯蔵に耐性があります。

収穫の1週間前にキャベツへの水やりを止めてください。そうしないと、組織がもろくなり、水分含有量が高くなり、代謝が活発になり、葉が傷みやすくなり、腐敗を引き起こし、保存に影響を及ぼします。

農村部では、キャベツは保存する前に乾燥させて切り揃える必要があります。キャベツは自然に水分が10％抜けた後、病気や害虫のついた葉を取り除き、固まっていない外側の葉を摘み取って保存します。

キャベツの主な保存方法は、各地域の気温や家庭の状況に応じて、積み重ね、地下室保管、冷蔵保存などがあります。

1. スタッキング

積み重ねは、山東省や河南省の一部地域など、比較的気温が高い中国北部の地域でキャベツを保存する方法です。一般的には、屋内または屋外の廊下に積み重ねることを選択できます。

キャベツは保存時に凍結や高温を恐れます。キャベツは冷凍すると腐りやすく、食味に影響します。温度が5度を超える高すぎると、呼吸が活発になりすぎて、キャベツの栄養分と水分が過剰に消費され、味と保存期間に影響を与えます。

キャベツの保存は気温の変化に応じて行う必要があります。気温が下がったら、掛け布団をかけて暖かくしてください。温度が高いときはキャベツを裏返して熱を逃がします。腐ったキャベツがないか確認し、早めに取り除いてください。

2. 貯蔵

中国北東部と北西部の冬の気温は非常に寒く、多くの場所ではキャベツやジャガイモなどの野菜を貯蔵するために野菜貯蔵室が使用されています。保管中は、野菜の苗を頻繁にひっくり返して、黄色くなった葉や腐った葉、病気の苗を早めに取り除く必要があります。

白菜の貯蔵初期段階

野菜を貯蔵してから大雪や冬至までは、貯蔵庫の外気温も庫内気温も高く、野菜の新陳代謝が比較的活発になります。冷却と放熱のために、換気を多めにしたり、野菜を頻繁にひっくり返したりするなどの対策を講じる必要があります。

中年

冬至から春の初めまで、つまり12月下旬から翌年の2月上旬まで。この時期は気温が最も低く、キャベツの呼吸力も弱まるので、凍結防止対策に注意してください。それほど頻繁に食べる必要はありません。

晩年のセラーリング

春が始まって2月中旬以降になると、外の気温もだんだん暖かくなってきます。この時期になると、キャベツは徐々に老化し、品質が低下し、暑さや病気に対する抵抗力も徐々に弱まってきます。暑さ対策とキャベツの腐敗防止に気を付け、軟腐病のキャベツは早めに取り除くように注意しましょう。

3. 冷蔵保存

冷蔵保存は野菜を保存するより専門的な方法です。保管環境をより効果的に制御できますが、保管コストも増加するため、プロの野菜バイヤーに適しています。

倉庫内の温度が急激に上昇して保存品質に影響が出ないように、キャベツはバスケットに詰められ、バッチで保管されます。検査しやすいようにバスケットと積み重ねの間に少しスペースを空け、約 20 日に 1 回野菜を外に出します。キャベツは冷蔵庫で翌年の5月まで保存できます。