野生キノコの効能と効果。野生キノコの調理手順。

野生キノコのクリームスープは、西洋料理、特にイタリア料理に欠かせない珍味です。高級レストランでの豪華な食事は、シンプルで濃厚な野生キノコのスープで始まることがよくあります。 ポルチーニ茸をメインにしたキノコスープです。ポルチーニ茸は、牛のレバーに似た肉厚な食用キノコとして名付けられました。希少価値の高い野生の食用キノコで、「キノコの四天王」の一つとして知られています。

野生キノコの効能と効果

1. 体の免疫力を高める

キノコの有効成分はTリンパ球の機能を高め、さまざまな病気に対する体の免疫機能を改善します。

2. 鎮痛、鎮静

ブラジルの研究機関がキノコから抽出したAct-2という物質には鎮痛・鎮静作用がある。その鎮痛作用はmの代わりとなる。

3. 咳を和らげ、痰を減らす

キノコ抽出物は動物実験で使用され、明らかな鎮咳作用と痰を薄くする効果があることが分かりました。

4. 抗がん作用

日本の研究者らがキノコの有効成分を分析したところ、分子量288の超強力な抗がん物質を発見した。この物質はがん細胞の増殖を抑制できる。その効果は緑茶に含まれる抗がん物質の1000倍だ。キノコには、がん細胞におけるタンパク質合成を効果的に阻害する毒性タンパク質も含まれています。

5. 解毒

キノコに含まれる粗繊維、半粗繊維、リグニンは人体では消化しにくい成分ですが、腸内の水分を保持し、残ったコレステロールや糖分を吸収して体外に排出する働きがあり、便秘や大腸がん、動脈硬化の予防に役立ちます。糖尿病などに非常に効果的です。

野生キノコの調理手順

方法1

1. 野生のキノコを摘んで洗い、沸騰したお湯で茹でてから取り出して冷まします。

2. にんじんとピーマンをスライスします。

3. 豚バラ肉をスライスし、玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにします。

4. フライパンに油を入れ、肉を加えて色が変わるまで炒めます。みじん切りにしたネギ、生姜、五香粉を加えて香りが出るまで炒めます。

5. にんじん、ピーマン、きのこ類を順に加えて炒め、塩、醤油を加えて1分ほど炒める。

6. MSGとみじん切りにしたニンニクを加えて炒め、出来上がり。

野生キノコのクリームスープ

1. ポルチーニを250mlのお湯に30分ほど浸し、水気を切って刻みます。汁は後で使用するために残しておきます。

2. バターとオリーブオイルを熱してバターが溶けたら、みじん切りにしたネギ、紫玉ねぎ、みじん切りにしたニンニクを加え、中火で野菜が柔らかくなるまで約5分炒めます。

3. 次に、新鮮な栗茸とボタンマッシュルームを加え、柔らかくなるまで中火で炒め続け、牛肉のスープを加えて沸騰させます。

4. ポルチーニを注ぎ、ポルチーニのスープとタイムを浸し、弱火で約30分煮込み、塩と黒コショウで味付けします。

5. スープと材料の3/4をフードプロセッサーで混ぜ、鍋に戻します。ダブルクリームを加え、とろみが出るまで弱火でゆっくりかき混ぜます。