緑豆スープはなぜ赤いのですか？緑豆スープの作り方

夏には緑豆スープをよく作りますが、作った緑豆スープが調理後に赤くなることに気づく人が多いです。これは非常に奇妙で、理解できません。調理後にスープが赤くなる理由を常に知りたいと思っています。今日、編集者は特にこの問題について話し、緑豆スープが赤くならないように調理する方法も説明します。

1. 配置期間の長さ

多くの人が緑豆スープを作るとき、鍋の中のスープは、調理したばかりのときは緑色ですが、しばらくすると緑豆スープが赤くなっているのに気づきます。これは、緑豆の皮に含まれるポリフェノールが空気中のいくつかの成分と化学反応を起こし、緑豆スープの色が変わるためです。

2. 水質に関すること

緑豆スープの赤い色は水質と大きく関係しています。酸性 pH 値の水を使用して緑豆スープを煮ると、色はほとんど変化せず、調理後は主にエメラルド グリーンになります。アルカリ性 pH 値の水を使用して緑豆スープを煮ると、調理後は主に赤くなります。

3. ポットの不適切な使用

多くの人は、緑豆スープを調理するのに鉄鍋を使うのが好きですが、調理後に緑豆スープが赤くなるのは、緑豆の種皮に含まれるポリフェノールが鉄鍋内のいくつかの金属物質と酸化反応を起こし、緑豆スープが赤くなるためです。

緑豆スープの作り方

1.緑豆スープを純水で煮る

緑豆スープを緑色にしたい場合は、精製水を使用して調理することができます。こうすることで、緑豆スープの色が良くなり、栄養価が高くなります。また、精製水を使用しない場合は、緑豆スープを調理するときに適量の白酢を加えることもできます。これにより、水質を効果的に制御し、調理後に緑豆スープが赤くなるのを防ぐことができます。

2.お湯を沸かした後、鍋を鍋に入れる

緑豆スープを調理するときは、鍋の水が沸騰してから緑豆を鍋に入れるのが最適です。これにより、緑豆をできるだけ早く調理できるだけでなく、調理した緑豆スープが魅力的な緑色になります。また、緑豆スープを調理するときは、鍋に蓋をするのが最適です。これにより、緑豆スープと空気の接触が効果的に減少し、酸化反応の可能性も減少します。調理した緑豆スープも緑色になり、魅力的な香りがします。