温かい乾麺用のゴマペーストの作り方

武漢の熱乾麺は全国的に有名で、最も有名な地元の特製スナックであり、武漢に行ったら絶対に食べたい地元の珍味です。食べた後、自宅で熱乾麺を作りたいと思う人も多いですが、使用するゴマペーストの準備方法がわかりません。武漢出身の私が詳しく説明し、本格的な熱乾麺の作り方を皆さんに簡単に学んでもらいます。

ゴマソースの温かい乾麺

1. 家庭で温かい乾麺用のゴマペーストを作るには、ゴマをあらかじめ鍋に入れて炒めて冷まし、フードプロセッサーで細かく粉砕し、最後に適量のサラダ油を加えてしばらく粉砕し、サラダ油とゴマ粉が完全に混ざるようにします。

2. すりおろしたゴマペーストをボウルに入れ、適量の発酵豆腐と砂糖または薄口醤油を加え、最後に適量の沸騰したお湯を加えてよく混ぜると、美しいゴマペーストができます。麺が完成したら、直接ゴマを加えて味付けすることができます。

温乾麺の材料

温かい乾麺を作るときは、麺、ゴマペースト200グラム、刻んだピーナッツ50グラム、マスタード漬け、コリアンダー、ネギ、ニンニクラー油、薄口醤油、ゴマ油を用意する必要があります。

温かい乾麺を作る手順

1. 用意しておいたコリアンダー、ネギ、ニンニク、ピクルスマスタードを細かく刻み、麺を鍋に入れて茹でます。麺が半分茹で上がったら取り出して冷まします。適量の食用油を加えてよく混ぜます。次に、鍋の水を再び沸騰させ、油を混ぜた麺を入れ、茹で上がったら取り出して水を切ってボウルに入れます。

2. 準備しておいたゴマペーストを茹で上がった麺の上に直接注ぎ、準備しておいたみじん切りのコリアンダー、みじん切りのネギ、みじん切りのニンニクなどの材料を加えます。最後に、箸を使ってすべての材料に味付けします。色、香り、味がついた熱い乾麺は食べられる状態になります。