自家製味噌の作り方

味噌は生活の中でよく使われる調味料です。様々な料理に使え、また一部の緑の料理のディップソースとしても使えます。生のまま食べることもできます。味もおいしく、栄養もたっぷり、作り方も簡単です。誰でも自宅で作ることができます。まだ作ったことがない方は、下記の味噌の作り方の詳しい紹介をご覧ください。

自家製味噌の材料

家庭で味噌を作る場合、必要な材料は非常にシンプルで、新鮮な大豆1キログラム、水2000グラム、食塩350グラムを用意するだけです。

味噌の作り方

1. 準備した乾燥大豆を手で摘み、虫や傷のあるものを取り除き、きれいな水に浸します。浸した大豆はすべて膨らみ、表面にシワがなくなります。その後、取り出してきれいな水で数回すすいでください。

2. 蒸し器に水を入れ、布巾をかぶせ、洗った大豆を布巾の上に均等に広げ、鍋に蓋をして火にかけ、沸騰したら30分ほど蒸し、火を止めて大豆を自然に冷まします。

3. このとき、適量の小麦粉をボウルに入れ、蒸した大豆を小麦粉に入れて均一に混ぜます。各大豆の表面が適量の小麦粉で覆われるようにするのが最善です。次に、きれいな綿布で大豆の皮をむき、暖かい環境に置いて自然発酵させます。

4. 室内温度が30度に達すると、12時間後に大豆は白くなります。このとき、大豆を裏返して発酵を続ける必要があります。大豆の温度が高すぎる場合は、すぐに開けて熱を放散する必要があります。そうしないと、中の大豆が腐ってしまいます。

5. 大豆の表面が菌糸で覆われたら、取り出して太陽の光に当てます。乾燥すると独特の香りがします。このとき、大豆をきれいな水に浸し、さっとすすいでから取り出して水気を切ってから、きれいな布で包みます。約8時間発酵させると、豊かな豆の香りが漂います。

6. 発酵した大豆を清潔な大きなガラス瓶に入れ、鍋にきれいな水を入れ、用意しておいた食塩を加えて加熱し、沸騰させます。その後、約50度まで冷まし、ガラス瓶に直接注ぎ、清潔な箸で均等に混ぜ、ガラス瓶の口をガーゼで覆い、天日で発酵させます。発酵には約30日かかりますが、味噌を長く乾燥させるほど、味が良くなります。