春のタケノコの苦み・渋みを取る方法

春のタケノコは栄養価が非常に高い食材ですが、普段食べると甘みや渋みが強く感じられ、その味を抜きたいですよね。では、どうすればいいのでしょうか？以下では、編集者が春のタケノコの苦味と渋みを簡単に取り除く良い方法をいくつかお教えします。

1.きれいな水に浸す

春タケノコの苦味をなくしたいなら、きれいな水に浸すのが一番です。この方法は、特に干し春タケノコに適しています。干し春タケノコを浸す過程では、頻繁に水を替える必要があります。2時間ごとに水を変えるのが最適です。浸す時間は24時間未満にしないでください。これにより、干し春タケノコが膨らむだけでなく、苦味や渋みも取り除かれます。

2. 沸騰したお湯で茹でる

春タケノコの苦味や渋味を抜きたい場合は、熱湯を使って調理することもできます。家庭で保存している乾燥した春タケノコを鍋に入れ、きれいな水を加えて1〜2時間煮ます。その後、取り出してきれいな水に浸します。浸している間、水を数回交換します。このようにして得られた春タケノコは、新鮮で柔らかい味になり、苦味や渋味が特に軽くなります。

3. 高温蒸し

収穫後の春タケノコを加工する場合は、鍋に入れて高温で蒸すこともできます。蒸した後、春タケノコの殻を取り除き、きれいな水で洗ってから、蒸さずに鍋に入れます。蒸した後、取り出してきれいな水で洗います。このようにして得られた春タケノコは、苦味や渋みがないだけでなく、独特の甘みもあります。

4. 塩でマリネする

食用塩は、春タケノコの苦味や渋みを取り除くこともできます。通常、新鮮な春タケノコの殻をむき、洗面器に入れ、食用塩を加えてよく混ぜてから、5〜6時間漬け込みます。粗塩を使用することもできます。漬ける過程では、適時に塩水を捨てる必要があります。漬けた後、取り出してきれいな水で洗い、きれいな水に24時間浸します。途中で3〜4回水を交換します。これにより、春タケノコの苦味や渋みも取り除くことができます。