エノコログサの保存方法

今日は、Flammulina velutipes は収穫後に保管する必要があることをお伝えします。では、Flammulina velutipes をより良く保管するにはどうすればよいでしょうか? 今日は詳細に説明します。

1. エノコログサの冷蔵保存技術

冷蔵保存したエノコログサは傘が少し開いたときに収穫します。収穫が遅すぎると葉柄の基部が茶色くなり、毛が増えて品質に影響します。収穫後、茎と過度に長い柄は適時に切り取られ、キノコは品質、大きさ、成熟度に応じて異なる等級に分けられます。厳選したエノキ茸を真空パックし、密封して低温で保存します。1℃で20日間、7～8℃で10日間保存できます。

条件が許せば、ガスフリーの保管も可能であり、つまり、保管環境内の酸素濃度を適切に下げ、二酸化炭素濃度を高め、適切な低温を使用して Flammulina velutipes を保存します。制御された雰囲気での保管により、呼吸が減り、キノコ体の褐色化が抑制され、キノコの開きが抑制されるため、保管寿命が延びます。ガス萎凋では、酸素濃度を2～4％、二酸化炭素濃度を5～10％にコントロールします。エノキ茸をフードバッグに入れて自然に酸素を減らすこともできますし、二酸化炭素や窒素を充填して人工的に酸素を減らすこともできます。

エノコログサは生鮮保存には耐えられないため、収穫後はできるだけ早く処理する必要があります。一時的に保存する場合は、低温で暗い場所に置いてください。キノコの体は薄く広げ、積み重ねたり、水をかけたりすることは禁止されています。

2. エボシの冷凍保存と鮮度保持技術

収穫された新鮮なエノキ茸は選別され、専用の食品袋に詰められます。袋の量は100グラム、200グラム、500グラムです。袋は熱シールまたは真空シールで密封され、-20℃の冷蔵室で保管されます。賞味期限は1年以上で、栄養価と風味は抜群です。