エノコログサの生産管理方法

実際、エノキタケをより良く育てたいなら、よりよい管理をしなければなりません。そこで今日はエノキタケの管理方法について詳しく説明します。

1. 出芽を促す

1.1 菌の掻き取り：作業場に百氷砂または彩白09を散布して定着させた後、菌袋の結び目を開いて袋の口をまっすぐにし、接種ブロックと基材の表面にある厚い菌膜と古い菌皮を取り除きます。これが菌の掻き取りです。キノコを掻くことでキノコの芽がきれいに均等に成長します。使用する道具は、8号鉄線で作られた3〜4個のフック歯を備えた小型の熊手で、基材の表面の菌膜を削り、古い菌皮と種子塊を一緒に取り除きます。その後、材料の表面を少し平らにします。条件が許せば、すぐにきれいな水を注ぐことができます。12時間後に余分な水を注ぎます。雑菌による感染を防ぐために、手熊手は使用前にアルコール綿で消毒する必要があります。

1.2 冷却：低温はキノコの芽の形成を促進するための重要な条件です。キノコの生産管理に入った後は、温度を7℃～13℃に下げる必要があります。7℃より低いと、成長速度が遅くなりすぎます。13℃より高いと、基材の表面に大量の気菌糸が出現し、キノコの芽の形成に影響を与えます。

1.3 加湿：キノコの芽の形成を促すには、キノコ栽培場所の相対湿度を 80% ～ 85% に維持する必要があります。湿度を高めるには、地面への散水、壁や空間への散水など、さまざまな方法があります。

1.4 キノコの芽の誘発：上記の管理後、数日経つと、傷ついた基質の表面に再び気菌糸が生え、その後倒れ、その後、薄い醤油色の水滴が現れます。これはキノコの芽の出現の前兆です。すぐに、ベージュ色（または白色）のキノコの芽が基材の表面にきれいに現れます。芽が出る速さは品種によって異なります。キノコの芽が出るまでに2～3日かかるものもあれば、10～15日かかるものもあります。キノコの芽が長い間現れない場合、それは主に母材の水分含有量が低いためです。このとき、母材の表面に20℃の温水を噴霧することができます。量は多すぎず、噴霧水の基準は水が溜まらないようにする必要があります。

2. 温度管理：

エノコログサは低温菌類であり、キノコの生育に最適な温度は10℃前後です。適切な温度条件下では、子実体はゆっくりと成長し、色は白（淡い）、品質は整っており、柔らかく、収量も高くなります。温度が15℃を超えると、子実体が急速に成長し、傘が早く開き、茎が短く太くなり、理想的な商業用キノコの形成が困難になります。さらに、高温条件下では害虫や病気が発生しやすくなり、収穫量に影響を及ぼします。キノコは袋から取り出して芽が出た後、5～8℃に温度を調整し、3～5日間維持して、同じバッチのキノコの生理的成熟をできるだけ同期させます。こうすることで、キノコはきれいに丈夫に成長し、基材の栄養素を十分に吸収して利用することができます。冷却する際には、2 つの点に注意する必要があります。1 つ目は、二酸化炭素濃度を下げてキノコの芽の大量生産を促進するために換気を確保すること、2 つ目は、霜害を防ぐために基材の表面が濡れすぎないようにし、比較的乾燥した湿った状態に保つことです。低温順応後は、結実に必要な温度を回復し、10℃前後に維持することで、子実体の成長を効果的に促進することができます。スーパーマーケットなどに出荷されるキノコの場合、温度は高すぎず7～9℃に管理する必要があります。

3. 湿度管理：

市場では一般に生鮮品として販売されているエボシタケの結実期には、比較的高い湿度を維持する必要があります。キノコの芽形成段階では、相対湿度を約 90% に保つ必要があります。柄が0.5cmに成長すると約85％防除され、柄が1cmに成長すると約80％防除されます。湿度を高めるために、壁や地面に重水を散布することはできますが、袋の口にあるキノコの体に直接水を散布しないでください。若いキノコが水に触れると、傘に斑点が現れ、根元が黄褐色からコーヒー色または茶色に変わり、キノコの品質に影響を与えます。キノコの体内の水分が多すぎると、根腐れや斑点細菌病などの病気を引き起こす可能性があります。特に気温が15℃を超える場合、湿度は85％を超えないようにしてください。新鮮なキノコをスーパーマーケット、ホテル、または指定されたユニットに供給する場合、製品の保存期間を最大限に延ばすために、湿度条件を可能な限り低く、通常は 70% から 80% に保つ必要があります。

4. 換気調整：

理論的に言えば、Flammulina velutipes の子実体は成長期間中により多くの酸素を必要とするため、適度な換気を維持する必要があります。しかし、長年の経験から、適度な二酸化炭素濃度はキノコの子実体の成長と発育に影響を与えないだけでなく、キノコの商業品質の向上にも役立つことがわかっています。たとえば、地下4メートルの民間防空施設で栽培する場合、出入り管理のためにドアを開けるなど、少量の換気を除き、他の時間は換気が禁止されています。二酸化炭素濃度が高い条件下では、子実体はすっきりと新鮮で、色が薄くなります（黄色の株）が、基部の色が濃くなり、茶色になることもあります。二酸化炭素濃度が低すぎると、柄の伸長に役立たず、傘が開きやすくなります。したがって、子実体の発育状況に応じて段階的に換気調整を行う必要があります。芽生え誘導期と子実体成長後期には、換気頻度と換気量を増やす必要があります。これにより、形成されるキノコの芽の数が増え、キノコが均一になり、針状キノコが形成されにくくなります。子実体の成長中期には、換気を減らして二酸化炭素濃度を1%～2%に高めます。子実体の成長後期には、換気を適切に制御して二酸化炭素の蓄積をさらに増加させ、傘が小さく、柄が長く、厚さが均一なエノキタケを得る必要があります。ただし、極度に換気が悪いと綿花腐敗病などの病気を誘発する恐れがあるので、適度に行う必要があります。