春タケノコの選び方 春タケノコの選び方と注意点

春タケノコは、春に竹から生える柔らかい新芽です。香りがよく、味も新鮮で、がん予防にもなります。しかし、市場に出回っている春タケノコの品質はまちまちです。購入する際に、良質の春タケノコを選ぶにはどうすればよいでしょうか。通常、生春筍と乾燥春筍の選別方法は異なりますので、以下で詳しくご紹介しましょう。

新鮮な春のタケノコの選び方

1. 新鮮な春のタケノコを購入するときは、根元を見てください。タケノコの根元が鮮やかな赤色であれば、そのタケノコは比較的新鮮で柔らかいので、購入することができます。また、春タケノコを選ぶ際には、枝や節にも注目してください。良質の春タケノコは節間の距離が比較的近いです。

2. 春タケノコを選ぶときは、殻も見てください。良質の春タケノコの殻は明るい黄色、または淡い黄色で、時にはピンク色がかっており、殻が特に完全でふっくらしているように見えます。品質の悪い春のタケノコの殻は、色も鈍く暗い色をしています。春のタケノコを選ぶときは、肉の色も見てみましょう。肉が翡翠のように白いものだけが良質です。

干し春タケノコの選び方

1. 干し春竹の子を選ぶときは、色に注目してください。高品質の干し春竹の子の表面は、ほとんどが艶出し色、または薄い茶色がかった黄色で、ある程度の光沢があります。色が黄色すぎる場合は、購入しないでください。このような干し春竹の子は、ほとんどが硫黄で燻製されています。また、黒や紫色の乾燥した春のタケノコは品質が悪いため、購入や摂取はお勧めできません。

2. 干し春筍を選ぶときは、水分含有量もチェックしましょう。良質の春巻きは水分含有量が多すぎてはいけません。水分含有量が14%を超えると、簡単に劣化して酸っぱくなります。春の干しタケノコを選ぶときに、直接手に持って折れて音が鳴る場合は、その干しタケノコの水分量が多くなく、品質が良いことを意味します。割れない場合は、水分量が多く、品質が悪いため、購入に適していません。