鮭

導入

サーモンは、サーモンまたは鮭とも呼ばれ、西洋料理で最もよく使われる魚の食材の 1 つです。各国の消費者市場におけるサーモンは、種類が異なります。ノルウェー産サーモンは主に大西洋サーモン、フィンランド産サーモンは主に養殖の大型赤身ニジマス、アメリカ産サーモンは主にアラスカ産サーモンです。サケは、一般的にサケ目サケ科太平洋サケ属の魚を指します。我が国北東部で生産されるサケやザトウクジラなど、多くの種があります。

サーモンの栄養価

1. サーモンには不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、血中脂質やコレステロールを効果的に下げ、心臓血管疾患を予防・治療します。週に2回食べると、心臓病による死亡確率を3分の1に減らすことができます。サーモンには、非常に強力な抗酸化物質であるアスタキサンチンと呼ばれる物質も含まれています。含まれるオメガ3脂肪酸は、脳、網膜、神経系に不可欠な物質です。脳機能を高め、アルツハイマー病を予防し、視力低下を防ぐことができます。
2. サーモンは糖尿病などの慢性疾患の発生と進行を効果的に予防し、栄養価も高く、「水の宝」という評判を得ています。

サーモンの効能と効果

1. タンパク質が豊富。他の魚と同様に、サーモンにも非常に豊富なタンパク質が含まれており、その含有量は他の魚よりも高くなっています。そのため、サーモンを多く食べると、カリウムとナトリウムのバランスが維持され、浮腫が解消されます。タンパク質が豊富なので免疫力を高める効果もあります。タンパク質が豊富なので、血管の弾力性を保護し、血圧を下げるのに役立ちます。ヘモグロビンもタンパク質の一種なので、貧血を和らげ、成長と発達を促進します。
2. 銅が豊富で、これは人間の健康に欠かせないミネラルであり、髪の色にも関係しています。銅が不足すると、白髪が早く生えてきます。銅は、血液、中枢神経系、免疫系、皮膚、骨組織、脳、肝臓、心臓などの内臓の発達と機能にも重要な影響を及ぼします。銅が不足すると貧血にもつながるので、サーモンをもっと食べるのは銅を摂取する良い方法の一つです。
3. 脳卒中を予防する。サケは深海で生息するため、血液中に不飽和脂肪酸が含まれており、血液中の過剰な飽和脂肪酸を除去し、血中脂質を低下させ、血液循環を促進し、脂質毒素による血管壁へのダメージを軽減し、血管壁の弾力性を維持するため、脳卒中を効果的に予防できます。
4. その他の効果鮭には脳の守護神として知られるDHAが含まれているため、脳機能を高め、アルツハイマー病の予防と治療に効果があります。パーキンソン病、脳卒中、視力低下などの治療と予防に役立ちます。サーモンは糖尿病を効果的に予防することもできます。

サーモンを食べることによる副作用と禁忌

鮭を食べることには多くの利点がありますが、一度に食べ過ぎないように注意する必要があります。海水魚は調理して細菌を殺すのが最善です。生で食べると、アニサキス感染による激しい腹痛やアレルギーを引き起こします。妊娠中の女性は鮭を食べないようにしてください。体質が弱い人や肌が敏感な人は鮭を食べないほうがいいでしょう。

おいしいサーモンの調理方法

蒸し鮭の材料：鮭1切れ、小さめの玉ねぎ約半分、マッシュルーム1個、しょうがの千切り少々、にんにくのみじん切り少々、魚介醤油小さじ1杯、白砂糖少々、コリアンダーのみじん切り少々。 （そのままにしておいてください）
練習する：
1. 材料は非常にシンプルで、サーモン1切れ、マッシュルーム、玉ねぎ、生姜、コリアンダー、ニンニクです。鮭は大きめに切り、玉ねぎは細切りにし、マッシュルームはスライスし、コリアンダーは細切りにし、ニンニクはみじん切りにし、ショウガは細切りにする。
2. 大きめの皿を用意します。皿は浅すぎないようにしてください。魚を蒸すと大量のスープが流れ出てしまいます。皿に玉ねぎの千切りを敷き、次にキノコのスライスを敷き、最後に生姜の千切りを散らします。
3. サーモンを玉ねぎのスライス、マッシュルームのスライス、生姜のスライスの上に置き、約6〜7分間蒸します。
4. 小さなボウルに蒸し魚のスープを注ぎ、ニンニクのみじん切り、シーフード醤油を数滴、砂糖を少々加えてよく混ぜ、サーモンに注ぎ、コリアンダーのみじん切りを少し振りかけるか、魚を直接取ってソースに浸して食べることもできます。

フライパンで焼いたサーモンの材料：サーモン300グラム、スイートピーマン50グラム、緑・赤・黄ピーマン各1個（スライス）、レンコンの細切り50グラム、エシャロットまたは玉ねぎ25グラム、卵1個、乾燥澱粉、揚げていない黒ゴマと白ゴマ、レモン汁、塩、コショウ、蜂蜜、魚醤など適量。
練習する：
1. サーモンを均等な大きさに切り、コショウ、塩、レモン汁、蜂蜜などと一緒に5分間マリネして、サーモンの軽い魚臭さを取り除きます。
2. 卵を割り、マリネしたサーモンの片面に乾燥澱粉を塗り、次に卵液を塗り、最後に焙煎していない黒ゴマと白ゴマを塗り、脇に置きます。
3.電磁調理器を中火にかけ、フライパンを取り出し、適量のオリーブオイルを注ぎます。オイルが泡立ち始めたら、サーモンを入れ、最初に黒ゴマと白ゴマをまぶした面を20秒間揚げ、固まるまで待ちます。次に、残りの2つの面を黄金色になり、約90％調理されるまで揚げます。その後、火から下ろし、余熱でさらに数秒間揚げ、皿に盛り付けます。
4. さつまいも、緑、赤、黄色のピーマンのスライス、レンコンの細切りを炒め、揚げたサーモンの横に混ぜます。