おいしいドライシダの作り方

ワラビは栄養価が非常に高い山菜で、主に中国東北部の森林地帯で生産され、東北地方で最も有名な野生の珍味です。市場に大量に出回ると、地元の人々はそれを収穫し、乾燥させて干しワラビを作ります。これは長期保存に便利で、全国で販売されています。しかし、この干しワラビはどのように食べればよいのでしょうか？後ほどレシピを書いて、一番美味しいわらびの作り方をお伝えします。

おいしいドライシダの作り方

辛くて酸っぱい干しワラビ

1. 干しワラビを酸辣干しワラビにすると特に美味しいです。作る前に、購入した干しワラビをきれいな水に浸します。干しワラビが完全に柔らかくなるまで、2〜3時間ごとに水を交換します。ワラビの根に加えて、チリソース、アワビの汁、薄口醤油、バルサミコ酢などの調味料も用意する必要があります。また、適量の食卓塩、砂糖、ニンニクスライスも用意する必要があります。

2. 浸した干しワラビを切り分け、薄口醤油とアワビの汁、バルサミコ酢、チリソースを混ぜ合わせ、塩と砂糖を加えてソースを作ります。中華鍋に油を熱し、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、刻んだワラビの根を中華鍋に加えて手早く炒めます。干しワラビがほぼ火が通ったら、用意したソースを加え、調理後すぐにお召し上がりください。

豚皮と煮込んだ干しわらび

1. 豚皮と一緒に煮込んだ干しワラビは特に美味しいです。作るときは、干しワラビ200グラム、豚皮300グラム、適量の玉ねぎと生姜、醤油、食用油、食用塩、ローリエの葉や八角などの調味料を用意する必要があります。

2. 用意した乾燥シダの頭と古い茎を取り除き、ぬるま湯に浸して柔らかくしてから取り出し、洗って切り分けます。豚皮はあらかじめきれいにしてから蒸し器で蒸し、取り出して冷まし、お好みの形に切り分けます。

3. 中華鍋に油を入れ、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒め、みじん切りにしたウドを加えて1～2分炒めます。次に豚皮みじん切りを加えて豚皮の色が変わるまで炒めます。次に醤油、スターアニス、ローリエを加え、適量の水を加え、中火で30分煮込み、チキンエッセンスと塩を加えて味を整えてからお召し上がりください。