卵を割らずに上手に茹でる方法

ゆで卵はよく食べられ、家庭でも調理されますが、この一見簡単な料理も、作るには特定の方法とテクニックが必要です。これらのテクニックを習得することによってのみ、ゆで卵を美味しく調理でき、調理中に卵が割れるのを防ぐことができます。では、卵をゆでる方法とテクニックとはどのようなものでしょうか。次に詳しくお伝えします。

卵を美味しく調理する方法

1. ゆで卵を美味しくするには、ゆでる​​ときに水温をコントロールする必要があります。沸騰したお湯で卵をゆでると、卵のタンパク質が凝固して変性し、味も悪くなるため、沸騰したお湯で卵をゆでるのは避けてください。そのため、卵を茹でる時は、鍋の蓋を開けたまま、水温を80度前後、つまり軽く泡立つ程度に保ってください。卵は約15分で茹で上がり、この方法で茹でた卵は特においしくなります。

2. 卵を茹でる時間も、卵を美味しく作る秘訣です。卵白は完全に火が通り、黄身は完全に固まるようにしたい場合は、10～15分茹でてください。黄身が柔らかいゆで卵にしたい場合は、水が沸騰してから6分ほど茹でてください。卵を水で茹ですぎると、卵から嫌な匂いが出て、味も落ちてしまいます。

割れずに卵を茹でる方法

1. 卵を茹でるときに、調理中に卵の殻が割れるのを防ぎたい場合は、卵を茹でるときに適量の15年物の酢または白酢を水に加えます。これにより、卵の殻が柔らかくなり、弾力性が増します。調理中に割れにくくなり、この方法で調理した卵は特に剥きやすくなります。

2. 卵を鍋に入れて調理する前に、まず冷水に浸します。これにより、調理中に卵の殻が割れるのを防ぐこともできます。具体的な方法は、卵を洗って冷水に1時間浸し、次に水と卵を一緒に鍋に入れ、火をつけて沸騰するまで煮込み、必ず中火にして約10分間調理します。このように調理した卵は味が良く、卵の殻も損なわれません。