スイカ餡の作り方 スイカ餡の作り方

スイカソース豆は、スイカソースとも呼ばれ、中国河南省の最も一般的な郷土料理の1つです。スイカの果肉を主原料とし、適量の大豆と小麦粉を加えて発酵させて作られます。完成したスイカソース豆はそのまま食べたり、麺やご飯のおかずとして使ったりできます。味は格別ですが、このようなスイカソース豆はどのように作ればよいのでしょうか。知りたい場合は、私と一緒に調べることができます。

スイカ餡の作り方

1. スイカ豆ソースを作るには、乾燥大豆 1kg、小麦粉 400グラム、スイカ 2kg、コショウ、バナナ、食卓塩を適量用意する必要があります。十分に成熟した高品質の大豆を用意することが望まれます。大豆を準備した後、きれいな水に浸し、鍋に入れて蒸します。

2. 大豆が煮えたらすぐに鍋から出さず、10時間以上鍋に入れたままにしてから取り出し、表面の水分を切ります。茹でた大豆が乾いたら、小麦粉を加えます。かき混ぜて小麦粉を加えた後、各大豆の表面に小麦粉が均等に付着していることを確認します。

3. 小麦粉をまぶした大豆を通気性の良い竹マットや木の板の上に広げ、編み袋やタオルケットで覆い、暖かい環境に置いて発酵させます。2、3日後、大豆の表面に白い菌糸が大量に生えてきます。さらに数日間発酵を続けると、表面が緑色に変わっているのがわかります。発酵が終わったら取り出して天日で乾燥させます。

4. 乾燥後は、大豆の保管に注意し、スイカ餡を作るのに適した時期を選ぶ必要があります。一年で最も暑い日に作るのが最適です。準備したスイカの皮をむき、果肉を取り出し、つぶして、乾燥した大豆、コショウ、アニス、塩と混ぜます。大きな清潔なガラス瓶に入れて密封し、暖かい環境で発酵させます。

5. 発酵中は、油や水を含まないスプーンでスイカ豆を頻繁にかき混ぜ、発酵中に劣化しないようにします。約40日後、スイカとササゲが出来上がります。取り出してすぐに食べることもできますし、ピーマン、ネギのみじん切りなどの具材と一緒に炒めてから食べることもできます。