自分でワインを作る方法

これがワインを作る全工程です。忍耐力さえあれば、とても簡単です。ワインを造ること、ブドウの発酵過程を鑑賞すること、そしてワインを飲むこと、これらはすべて楽しみです。興味があれば私の紹介をよく読んで試してみてください。自分でワインを作る方法を習得できると信じています。

1.壊れた。

熟した赤ブドウをきれいな水で洗い、茎と青い実、カビの生えた実、割れた実を取り除き、殺菌した容器（小瓶）に入れて手で潰すかすりつぶします。ただし、作業前には、まず手、木の棒、容器を過マンガン酸カリウム水で洗い、きれいな水ですすいでから作業し、雑菌による汚染を防ぐ必要があります。同時に、ブドウを潰すのに鉄や銅などの金属製の道具や容器を使用しないように注意してください（または、カップに入れて殺菌した清潔なアルミスプーンを使用します）。

2.発酵。

発酵とは、ブドウの皮の果汁に含まれる糖分を酵母の働きでアルコールと二酸化炭素に変えるプロセスです。赤ワインの発酵前段階では、皮と果汁を混ぜ合わせます。ブドウを潰すときに果汁に酵母を入れます。ブドウの皮の白い霜に酵母が存在するため、自家製ワインは発酵中に酵母を加える必要がありません。発酵温度は15～25℃が最適で、35℃を超えてはいけません。ただし、小さな容器で発酵させる場合は、熱が放散されやすいため、通常、温度は32℃を超えません。皮汁を容器に入れると、通常1日後に発酵が始まります。最初は液面が穏やかで、微弱な二酸化炭素の泡が発生し、酵母が増殖し始めたことを示しています。2〜3日後、大量の二酸化炭素が放出され、皮の残留物が浮いてキャップを形成します。ジュースを味わうと、甘さが徐々に減り、ワインの風味が徐々に高まります。発酵中、浮いているブドウの皮を殺菌した箸で1日2回ジュースに押し込む必要があります。これにより、ブドウの皮がカビが生えたり酸っぱくなったりするのを防ぐことができ、同時に皮の色素がジュースに染み込み、CO2が排出されるため、酵母が酸素を得て、発酵がより活発になります。クライマックスを過ぎると発酵の勢いが弱まり始め、この時点で砂糖を加えることができます。砂糖は水に溶かしてから加えるのではなく、ぶどう酒で溶かします。白砂糖が完全に溶けた後、容器の中で発酵を続けます。最後に、二酸化炭素が弱まってほぼ落ち着き、アルコールの味が非常に強くなり、糖分が1％未満に減り、果汁が透明になり始めると発酵が終わったことを意味し、その後、搾って皮と果汁を分けます。

3.プレス。

圧搾法は、清潔な布袋やガーゼを使って絞ったりねじったりすることで、赤ワインの液体が流れ出るもので、これを元酒と呼びます。

4.透明にするために卵白を加えます。

ブドウ酒30mlに卵白1個程度を加えます。作り方は、卵白を泡立て、少量のワインでよくかき混ぜ、次にワインに加え、よくかき混ぜてワインが透明になるまで放置し、沈殿物を捨てます。

5.ワインの糖化。

ワインは甘いものだと思っている人が多いと思います。そのため、ワインには砂糖を加える必要があり、加える砂糖の量は12〜14％程度です。砂糖を溶かすときは、元のワインと混ぜます。こうして、ロゼの香りが強く、甘酸っぱい味わいの赤ワインが出来上がりますが、密閉容器に入れて2ヶ月ほど寝かせると、ワインの風味がよりまろやかになります。