桃の保存方法

桃の保存方法についてどれくらい知っていますか？この問題については以下で紹介したいと思います。

桃を新鮮に保つ方法

制御雰囲気貯蔵：制御雰囲気貯蔵は一般にCA貯蔵と呼ばれ、制御雰囲気装置と冷蔵設備を備えた機械冷蔵密閉貯蔵庫を使用し、貯蔵庫内の一定の低酸素、低温、適切な二酸化炭素と湿度を維持し、貯蔵庫内で発生した有害ガスを速やかに排出することで、貯蔵果物の呼吸速度を効果的に低下させ、熟成効果を遅らせ、保存期間を延ばします。赤桃を貯蔵する前に、制御雰囲気貯蔵庫内の各種設備の機能が損なわれず、正常に作動しているかどうかを慎重に検査し、さまざまな欠陥を適時に排除する必要があります。冷蔵庫を起動し、庫内の温度が0℃まで下がってから初めて庫内を保管できます。保管の初期段階では、窒素発生器と二酸化炭素除去装置を起動して、それぞれ酸素を急速に減らし、二酸化炭素を除去します。これにより、庫内の温度とガス組成が徐々に安定し、長期保管に適した指標になります。倉庫内の温度、酸素、二酸化炭素濃度の変化を1日1～2回測定し、変化を把握して厳密に管理する必要があります。倉庫内のさまざまな設備の故障を防ぐために、中期および後期の検査とテストを注意深く定期的に実行する必要があります。桃を出荷する前に、すべてのガス調整機器を停止し、ドアを少し開けてゆっくりと酸素を増やします。2～3日後、倉庫内のガス組成は徐々に大気の状態に戻り、スタッフが倉庫に入って作業できるようになります。現在推奨されている商業用制御雰囲気冷蔵条件は、0°C および 1% 酸素 + 5% 二酸化炭素、または 2% 酸素 + 5% 二酸化炭素です。保管後は定期的に点検してください。短期保存中の赤桃は1日1回観察し、中長期保存中の果物は3〜5日ごとにチェックする必要があります。

桃はさまざまな温度で保存する必要がある

温度の変動は、低温で貯蔵された赤桃の冷害を軽減し、果実の風味と果肉の食感を維持するのに良い効果があります。赤桃の低温障害は、酢酸の蓄積を促す貯蔵条件によって引き起こされます。変温貯蔵が低温障害の発生を軽減できる理由は、酢酸などの一部の揮発性物質の揮発を促進し、呼吸を阻害するためです。温度変動指数は3℃以下にしてください。4℃を超えると果実が褐色になり、腐ってしまいます。貯蔵の初期段階での温度変動は赤桃果実に大きな影響を与えますが、後期段階での温度変動の影響は小さくなります。温度変化のある場所での保管では、果物の硬度が徐々に低下し、可溶性固形物が徐々に増加します。一方、一定の温度で保管すると、果物は「逆戻り」しやすくなります。これは、果実の硬さがペクチンの状態を決定するペクチンエステラーゼ（PE）とポリガラクツロナーゼ（PG）の活性のバランスに依存するためです。長期間の低温によっても PE が不活性化され、果実が熟せなくなります。

パンタオは減圧下で保管する必要がある

倉庫内の空気は真空ポンプで抽出され、倉庫内の気圧は13.3kPa以下に制御され、低温高湿度が設定されています。その後、低圧空気が循環されるため、赤い桃は新鮮で湿気のある低圧、低酸素の空気を継続的に得ることができます。通常、空気は1時間に4回換気され、フィールド熱、呼吸熱、代謝によって生成されたエチレン、二酸化炭素、アセトアルデヒド、エタノールなどを除去し、赤い桃を最良の休眠状態にします。果実の水分が保持されるだけでなく、ビタミン、有機酸、クロロフィルなどの栄養素の消費も削減されます。同時に、保管期間は一般的な冷蔵よりもはるかに長く、製品の鮮度指数が大幅に向上し、倉庫を出た後の賞味期限も大幅に延長されます。