キウイワインの作り方

キウイが美味しい果物であることは誰もが知っていますが、キウイワインの作り方をご存知ですか？さて、ご紹介しましょう

キウイの栄養成分

キウイはマタタビ科のキウイ植物の果実です。キウイは果物の中でもビタミン C 含有量が最も高い果物の一つで、1 日のビタミン C 必要量の 2 倍以上を摂取でき、「果物の王様」として知られています。キウイフルーツには、優れた水溶性食物繊維も含まれています。果物として最も顕著な特徴は、優れた抗酸化特性を持つ植物化学物質 SOD が含まれていることです。米国農務省の研究報告によると、キウイフルーツの総合抗酸化指数は果物の中でトップクラスであり、シーバックソーンやブルーベリーなどのニッチな果物に次ぐもので、リンゴ、ナシ、スイカ、柑橘類などの日常的な果物よりもはるかに強力です。ブルーベリーと並んで第三世代フルーツの代表格です。

キウイワインの原料

キウイフルーツ（不良果実も原料として使用可能）、酵母糖液、砂糖、アルコール。

キウイワインの作り方

1. 洗浄：きれいな水で洗い流して不純物を取り除きます。

2. 粉砕：粉砕機でパルプ状に粉砕するか、木の棒で粉砕します。

3. 予備発酵：果肉に5％酵母糖液（糖分8.5％）を加え、かき混ぜて予備発酵させます。温度は20〜25℃に制御し、時間は約5〜6日間です。

4. ワイン圧搾：発酵中の果肉の残留糖分が 1% まで低下したら、圧搾して分離し、果肉を後発酵に移します。

5. 後発酵：アルコール度数12度に応じて一定量の砂糖を加え（前発酵時に必要なアルコール度数に応じて必要な量の砂糖に換算することもでき、調整は一度に完了します）、温度を15〜20℃に保ち、30〜35日後に分離します。

6.アルコール度数を調整する：90％以上のアルコールを使用してアルコール度数を約16度に調整し、2年以上保管して完成品を得ます。

キウイフルーツワインの作り方

原料の選別、洗浄、粉砕、搾汁の工程はジュースの抽出工程と同じです。ジュースを搾った後、95％の精製アルコールとジュースを1：45〜50の割合で混ぜてワインを作ります。その後、保存して清澄化し、プラスチックチューブを使用して上部の透明な液体を吸い上げ、下部の濁った液体をフィルターコットンを詰めた布袋で濾過します。果肉をろ過した清澄液を滅菌したガラス瓶に入れ、沸騰したお湯で70℃に加熱して殺菌し、完成品を得ます。