ドライイチジクの作り方 ドライイチジクの作り方の手順

ドライイチジクを食べるのが好きな友達は、ドライイチジクの作り方を必ず聞いてきます。ドライイチジクの作り方をお教えします。

ドライイチジクの作り方

市販の干しイチジクは卵のような黄色で、スープの材料として熱をとったり、毒素を排出したり、痰や湿気を取り除いたりするのに使えます。生イチジクを干し製品に加工する場合は、その構造特性と化学成分特性に基づいて検討する必要があります。収穫時のイチジクは緑色で、完全に熟すと徐々に黄色に変わります。果肉は柔らかく、中に小さな種子がたくさん入っており、果肉にはポリフェノールが含まれています。

ドライイチジクの作り方

1. 原材料と成熟度: 大きくて厚みがあり、熟しているが熟しすぎていないイチジクを使用します。完成品の品質が向上し、収穫量も増加します。

2. 前処理：皮むきの方法はアルカリ溶液を使用します。4％水酸化ナトリウム溶液を用意し、90℃に加熱します。鉄やアルミの鍋は使用せず、ステンレス製の鍋を使用してください。イチジクを入れ、90℃で1分間保温します。イチジクを拾い、流し台に大量のきれいな水を入れ、こすりながら転がします。希酸を加えてアルカリを中和すると、皮が剥がれます。アルカリ溶液による皮膚の腐食を防ぐため、作業中は手袋を着用してください。皮をむいたイチジクの水気を切り、脇に置きます。

3. ベーキング：色を保護する：皮をむいた後、イチジクを0.1％の亜硫酸水素ナトリウムに6〜8時間浸します。

4. 焼成：自然乾燥は適していません。初期段階では、75〜80℃などの高温で短時間に大量の水分を蒸発させることができます。中期および後期段階では、温度を60〜65℃に下げ、16〜18時間以内に適切な水分含有量である14〜15％まで焼成する必要があります。

5. 柔らかくする：蓋をして室温で1〜2日間置いておきます。

6. 包装：密封されたビニール袋を使用し、各袋の重量は250g〜500gとし、包装の装飾に注意してください。

イチジクの果肉には糖分が多く含まれています。乾燥すると糖分は濃縮されますが、香りが弱くなるのが欠点です。製品は密封され適切に保管されている限り、1年以上の保存期間があります。

7. 国家規格については国家規格ウェブサイトで参照できます。

干しイチジクも貴重品

イチジクはクワ科の植物です。ミルクベリーとしても知られ、西アジア原産で、中国南部で広く栽培されています。葉は花葉に似て大きくてざらざらしており、3～5枚の手のひら状に分かれ、実はゼリー状の果実です。熟すと柔らかくなり、柿のような甘い味がしますが、種はありません。乾燥した果実は食用になるほか、薬としても使われます。