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涼しい風と香り高いキンモクセイとともに中秋節が訪れると、古都西安では秋冬の味覚を持つ軽食、黄色いキンモクセイの柿ケーキが登場します。黄桂柿餅は、別名火晶柿餅とも呼ばれ、柿と小麦粉から作られた風味食品で、西安の有名な風味食品です。両面が黄金色で、中は柔らかく、色とりどりの餡が詰まっており、柿とシナモンの香りが漂います。そのままおやつとして、または宴会の珍味としてお召し上がりいただけます。三秦では古くから有名で、9つの省でもよく知られています。 黄桂柿ケーキ黄桂柿餅の起源は、陝西省関中地方の人々の間で広く伝わっている、反逆王・李自成に関する逸話によるものです。伝説によれば、明朝崇禎17年(1644年)、農民蜂起の指導者李自成が西安に「大順」政権を樹立した後、 北京に向けて進軍を続ける。反乱が始まったとき、関中は飢饉に見舞われ、食糧が不足していました。反乱軍を慰めるため、臨潼の人々は地元で豊富に採れる熟した火晶柿を少量の小麦粉と混ぜて焼き、パンケーキにして、反乱軍の旅の途中で乾物として提供しました。この柿餅は甘くておいしく、空腹に耐えて長持ちするため、反乱軍の将兵はこれを食べて元気と闘志に満ち、敵と勇敢に戦いました。彼らはすぐに止められない力で北京を占領し、明朝を倒して農民政権を樹立しました。その後、李自成の農民蜂起軍は失敗に終わったが、臨潼の人々は李自成の蜂起を記念して、毎年秋に柿が実る頃に柿餅を作って食べた。この食べ物はすぐに関中の各県に広まり、西安にまで伝わりました。数世代にわたるシェフによる継続的な改良を経て、最終的に現在の黄桂柿ケーキとなり、「関中の名菓」として知られる有名な地元菓子となりました。黄桂柿ケーキの材料:柿、小麦粉、あんこが入った餡子です。 黄桂柿ケーキの作り方:1. 柿を洗って皮をむき、容器に入れてペースト状になるまでつぶします(ブレンダーを使うとより均一になります)。 2. 小麦粉を柿のピューレにふるい入れ、適度な硬さになるまで均一に混ぜます(熟練者ならより柔らかくこねることができ、適度な硬さの生地の方が成形が簡単です)。 3. 生地を15分ほど休ませてから取り出し、適当な大きさに切ります。 4. 麺棒を使って生地を厚めに伸ばし、適量のあんこを入れ、餃子を作るように口を締めて平らにします。 5. 準備した柿ケーキを油に入れ、弱火で両面がきつね色になるまで揚げます。揚げ柿ケーキから余分な油を吸収するには、キッチンペーパーを使うのが最適です。こうすることで、おいしいだけでなく、健康にもなります。 |
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