風邪菌とスイカの皮

キクラゲとスイカの皮を冷たく混ぜたものは、典型的な田舎風料理です。作り方は難しくありません。一緒にこの料理について学んでいきましょう。

風邪菌とスイカの皮

夏の食卓には冷たい料理が欠かせません。炒め物に比べると、冷菜はシンプルで簡単に作れますが、冷菜を美味しく衛生的に作ることは想像するほど簡単ではありません。 ほとんどの人と同じように、私は冷たい料理を作るには、果物や野菜を水道水で洗い、スライスしたりさいの目切りにしたりして、味付けするだけだと思っていました。実際はそうではありません。シェフの言葉を借りれば、冷たい料理を作るには、料理の意味合いや特徴も理解する必要があります。最初は少し怖いように聞こえるかもしれませんが、本当に啓発されました。 それからというもの、冷菜を作るときはいつもシェフの指示を心に留め、失敗を繰り返しながら何度も挑戦し…ようやく自慢できる冷菜が完成しました。 料理の一つとして、黒キクラゲとスイカの皮の冷製ミックスを考えてみましょう。

風邪菌とスイカの皮の材料

スイカの皮 200g、黒キクラゲ 20g、塩、ラー油、ごま油、MSG（お好みで）

冷たい黒キクラゲとスイカの皮の作り方

1. スイカの皮を千切りにし、浸しておいた黒キクラゲも千切りにします。キノコを熱湯で茹で、氷水で5分間冷やします。スイカの皮を塩に漬けて10分間置きます。

2. 漬けたメロンの皮から水を少し取り（このとき使い捨て手袋を着用するのがベストです）、氷水で洗い、さらに 2 分間浸します（メロンの皮はビタミンが失われやすいため、長時間浸すことはできません）。浸しておいたメロンの皮とキクラゲを取り出し、水を切ります。

3. または、油を吸収する紙を使用して水分を吸収します。水気を切った野菜をお好みに合わせて味付けします。ごま油、ラー油、MSG、塩を加えました。

ヒント

個人的なアドバイス1：冷たい料理は化粧をしていない女性のようなものです。自然な美しさを持つ女性だけが化粧をせずに外出することができます。そのため、冷たい料理の材料はまず見た目が良くなければならず、醜いものや欠陥のあるものであってはなりません。例えば、スイカの皮は皮が厚いものが最適です。

個人的なアドバイス2：冷たい料理を作るときは衛生に注意してください。 「不浄なものを食べても病気にならない」という古いことわざに完全に惑わされないでください。 1970年代に生まれた人のほとんどは親の保護のもとで育ち、細菌に対する強い免疫を持っていません。したがって、冷たい料理を作るときは、冷たいお湯、使い捨てのビニール手袋、生の果物や野菜を切るためのまな板を用意する必要があります。

秘密のヒント 3: もちろん、冷たい料理は冷たくなければなりません。そして、冷たいまま保つためには、氷が不可欠です。 3 番目のトリックでは、当然ながら、冷たい沸騰した水から作った小さな氷を用意する必要があります。氷水に浸した果物や野菜は透明な質感を醸し出し、見た目にも魅力的で楽しいものになります。ただし、ビタミンが失われる可能性があるため、長時間浸すことはできません。

個人的なヒント 4: 果物や野菜は氷に浸した後、必ず水切りをしてください。そうしないと、冷たい混ぜる過程で再び大量の水が染み出し、味に影響します。水切りが待ちきれない場合は、油を吸う紙を使うと、冷製料理の完成までのスピードが格段に上がります。

これら4つのヒントをマスターすれば、美味しくて衛生的な冷製料理を作るのは難しくありません。シェフの理論を実践に応用すれば、同じようなものになると思います。