ドラゴンフルーツジャムの材料と作り方

ピタヤジャムを食べたことがあるか分かりませんが、簡単に言うと、このジャムはピタヤから作られています。味はかなり美味しいです。詳しく紹介しましょう。

ドラゴンフルーツジャム

レッドピタヤ 900g、冷水 300cc、クエン酸ナトリウム 3g、ゼリーパウダー 15g、トレハロース a 17g、トレハロース b 100g、麦芽糖 200g、クエン酸 3g

ドラゴンフルーツジャムの作り方

1. 赤いドラゴンフルーツの皮をむき、さいの目切りにします。

2. クエン酸ナトリウムを冷水に加え、溶けるまでかき混ぜます。ゼリーパウダーとトレハロースをよく混ぜて置いておきます。

3. 手順2の材料を鍋に注ぎ、ゼリーパウダーが完全に溶けるまで中弱火で加熱します。

4. 手順3の鍋にトレハロースBと麦芽糖を加え、溶けるまでかき混ぜます。その後、弱火にして、糖度が68に達し、温度が103℃に達するまで調理します。まず、鍋にレッドドラゴンフルーツの角切り450グラムを入れ、弱火で糖度が68に達し、温度が103℃に達するまで調理を続けます。

5. 手順 4 を調理している間に、残りのレッドドラゴンフルーツの角切りをジューサーに入れてピューレにします。手順 4 の糖分温度に達したら、レッドドラゴンフルーツのピューレとクエン酸を加えてよく混ぜます。温度が 60～65℃ に上がったら火を止めます。

6. 熱いうちに混合物をガラス瓶に注ぎ、キャップを締めてすぐに逆さまにして、冷めるまで待ちます。

予防

リンゴ、ナシ、桃、アプリコットなど、多くの果物がジャムにできます。製造方法は上記の手順と同様です。

1. 腐った果物を使用しないように注意してください。また、果物の重量は皮をむき、芯を取り除いた果物に基づいています。

2. ジャムは一般的に、果肉 1 部に対して砂糖を半分の割合で作ります (砂糖の量を半分にして、同量の麦芽糖を加えることもできます)。砂糖の量は適宜増減できます。砂糖はジャムを濃くし、優れた保存料です。砂糖が少なすぎると、保存期間が短くなります。砂糖の量が適度で、ジャムが十分に殺菌されていれば、6 か月以上保存できます。リンゴやナシなど水分の少ない果物の場合は、半分量の水を加えてもよいでしょう。

3. ジャムを作る鍋は耐酸性のものを使用してください。ブルーベリーやサンザシなどは鉄やアルミの鍋で調理しないでください。

4. 調理中は、できれば木製のスプーンを使って、絶えずかき混ぜてください。

5. ジャムにはガラス容器を使用するのが最適で、使用前に沸騰したお湯で5〜10分間煮沸して消毒し、水気を切ってください（タオルで拭かないでください）。

6. 出来上がったジャムが熱いうちに容器に入れ、蓋をしっかり閉めて逆さまに置きます。室温まで冷めたら、瓶の口を上にして置きます（空気が入って瓶の中が真空になるのを防ぎます）。冷蔵庫で保存するのが最適です。

ドラゴンフルーツジャムの材料