ジャックフルーツの栄養価と効能 ジャックフルーツの食べ方

ジャックフルーツは、ジャックフルーツやツリーパイナップルとも呼ばれ、海南島特有のクワ科の熱帯常緑樹です。果物の王様として知られています。木の幹に実る果実には、黄金色の果肉が無数に詰まっています。果肉は厚く、柔らかく、甘くておいしく、香りも強いです。地元の若者はデートの前にガムのように噛んで食べます。口の中の悪臭を消すことができます。また、健康を増進し、寿命を延ばす効果もあります。果実は幹に実り、木が古くなるほど果実が大きくなります。ジャックフルーツは、乾燥した果実（ドライポッド）と複数の果実（ウェットポッド）の 2 種類に分けられます。前者は果肉が厚く、果汁が少なく、柔らかく、甘く、滑らかでシャキシャキしています。後者は果肉が柔らかく、皮が硬く、果汁が多く、甘い味がします。

ジャックフルーツの栄養価

ジャックフルーツは栄養価が高く、炭水化物、糖、タンパク質、デンプン、ビタミン、アミノ酸、カルシウム、鉄、カリウム、一定量の植物性脂肪、人体に有用なさまざまなミネラルが含まれています。

ジャックフルーツの種子の栄養情報

（100g当たり）原材料名含有量原材料名含有量原材料名含有量

可食部 97 水分（g） 57 エネルギー（kcal） 160

エネルギー (kJ) 669 タンパク質 (g) 4.9 脂肪 (g) 0.3

炭水化物 (g) 36.7 食物繊維 (g) 2.3 コレステロール (mg) 0

灰分（g）1.1 ビタミンA（mg）0 カロチン（mg）0

レチノール (mg) 0 チアミン (μg) 0.31 リボフラビン (mg) 0.16

ナイアシン (mg) 0.9 ビタミンC (mg) 16 ビタミンE (T) (mg) 0.12

aE 0 (尾部-γ)-E 0 δ-E 0

カルシウム (mg) 18 リン (mg) 68 カリウム (mg) 400

ナトリウム (mg) 11.5 マグネシウム (mg) 27 鉄 (mg) 1.6

亜鉛 (mg) 0.54 セレン (μg) 10.47 銅 (mg) 0.27

マンガン (mg) 0.3 ヨウ素 (mg) 0

ジャックフルーツの効能

ジャックフルーツには高い薬効があります。『本草綱目』には「ジャックフルーツは甘くて香りがよく、喉の渇きを癒し、落ち着きのなさを和らげ、脾臓を元気にし、気を補う」と記されています。また、体力を強化して寿命を延ばす効果があり、ダイエットにも効果的です。

ジャックフルーツは美容や気の補給に良い果物です。果肉には糖分、脂肪、タンパク質が含まれており、果汁には胃液に似た酵素も含まれており、タンパク質を分解して消化を助けます。そのため、食後に摂取すると効果的です。ジャックフルーツは辛い性質があり、肌の弱い人が食べ過ぎるとニキビができやすいことに注意が必要です。

ジャックフルーツの種の芯にはデンプン、脂肪、タンパク質が豊富に含まれており、調理して食べると、女性の産後の乳不足を治すことができます。ジャックフルーツの芯はココナッツの果肉と同じくらい柔らかく、通常は甘いスープを作るのに使われます。

ジャックフルーツの食べ方

ジャックフルーツの中には接着剤が入っているので、開ける前に使い捨て手袋を着用するのが最善です。熟したジャックフルーツの皮をむくと、パイナップルパンと呼ばれる果肉が現れます。ナイフで真ん中の白い綿のような部分を取り除いた後、真ん中の黄色いパイナップルパンを一つずつ手でつまんで食べます。パイナップルパンの真ん中には、デンプン質がたっぷり含まれたナツメヤシほどの大きさのパイナップルの芯が入っており、蒸したり、茹でたり、揚げたりして食べられる栄養豊富な珍味です。

ジャックフルーツは生で食べるのが一番です。白い部分は食べられません。食べられないわけではないのですが、味が良くなく、誰も食べたことがありません。

料理に関しては、次のようなヒントがあります。

ジャックフルーツ入り牛肉炒め

主な材料：牛ヒレ肉6両（約240グラム）、ジャックフルーツ適量、ネギ1本、ピーマンと赤ピーマン各1/2個、生姜1片、油大さじ1。

材料：マリネ：醤油小さじ1、ナンプラー大さじ1、黒コショウ少々、ニンニクみじん切り小さじ1。調味料：醤油小さじ1/2、砂糖少々、塩少々。

作り方：1. 牛肉を洗い、厚めに切り、マリネ液と混ぜて置いておきます。 2. ジャックフルーツ、ピーマン、赤ピーマンをスライスし、ネギを細切りにします。 3. 適量の油を熱し、牛肉を入れて油に浸し、取り出して油を切ります。 4. 大さじ1杯の油を熱し、生姜のスライスを炒め、牛肉を中華鍋に戻し、ピーマンとジャックフルーツを加えて均一に炒め、調味料を加えて盛り付けます。