煮込み鍋

家にシチュー鍋を持っている人はいるのだろうか？この鍋で炊くとお粥はもっと美味しくなります。

煮込み鍋

シチュー鍋の豆知識入門

伝統的な煮込み料理には、黒豆豚バラ肉ご飯、塩漬け肉ご飯、ツルツルチキンライス、うなぎ飯、カエル飯、塩辛豚飯などがあります。本格的なものは、しっかりとした密度と透明感があり、味が良く、香りが強く、スープに浸りやすいシルクライスを使用します。一般的に、生の米と野菜は一つの鍋で調理されます。黒豆と豚バラ肉のご飯を例に挙げましょう。米を洗って鍋に入れます。60％から70％調理されたら、蓋を開けて、調味ソースと一緒に生の豚バラ肉を加えます。鍋の縁に沿ってソースとゴマ油を注ぎ、米が吸収されて米の皮が現れるまで弱火で煮ます。蓋を開けたら、ネギを加え、菜の花を散らします。うなぎやカエルの場合は時間を短くし、牛肉の場合は少し長くします。注意する必要があるのは、火加減に応じてご飯と料理の両方を考慮することです。

美味しい煮込み鍋には、無視できない特徴が2つあります。1つは鍋に添えられているソースです。蓋を開けてご飯に注ぐと、ジュージューという音がして、仕上げの味になります。見た目は黒くて光沢があり、ソース職人の腕次第です。もう1つは、鍋の滑らかな底で焼かれた金色の米皮の層です。普通の米皮とは異なり、サクサクしているだけでなく、風味も長く続きます。鍋の真髄です。これは火力だけでなく、鍋自体の品質にも左右されます。良い鍋は底に明るい釉薬の層があります。砂穴がいっぱいになっているのは絶対にダメです。また、食器洗い機も雑であってはならず、ワイヤーブラシを使って前の鍋の残留物をすべて取り除く必要があります。

地域特性

空腹の朝に土鍋ご飯について話すことは、想像上の青梅が焼けるような口の中にあるのと同じくらい消化器系を刺激します。梅を見ると喉の渇きが癒されるのですが、その後さらに喉が渇きます。しかし、街中には香港風のティーレストランが無数にあります。太陽が燦々と輝く正午、エアコンの効いたガラス越しに座って、午前中の半分の期待を抱きながら、熱々の煮込み鍋を食べるのは素晴らしいことです。