コーンミール粥

コーンミールのお粥はなかなか美味しいですよ。それについて少し学んでみましょう。

コーンミール粥

コーンミール粥はマッド粥とも呼ばれます。

コーンミールのお粥：（7〜8か月の赤ちゃんに適しています）コーンミールに水を加えてペーストを作ります。鍋の水が沸騰したら、コーンペーストを注ぎ、注ぎながらかき混ぜます。お粥が沸騰したら、しばらく煮て完成です。お粥にナツメペーストを加えると、赤ちゃんはもっと喜びます。

赤ちゃんに飲ませるために、キビ粥やその他の全粒穀物粥を調理することもできます。

コーンミール粥は粗粒なので、高齢者にも若者にも適しています。

特に、新鮮なコーンミールから作ったお粥は、より甘く、より香りがよいです。

みじん切りにしたネギと塩を使っても同じものが作れます。

コーンミール粥の栄養

トウモロコシは栄養価が高く、たんぱく質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸、レシチンなどを多く含んでいます。その中でもナイアシンは健康に非常に有益です。

しかし、トウモロコシに含まれるナイアシンは単独で存在するのではなく、他の物質と結合しているため、人体に吸収され利用されにくいのです。トウモロコシを調理するときのちょっとしたコツは、重曹を少し加えることでナイアシンが放出され、人体に十分に利用されるようになることです。

ナイアシンはニコチン酸としても知られ、タンパク質、脂肪、糖の代謝に重要な役割を果たし、神経系、消化器系、皮膚の正常な機能を維持するのに役立ちます。人体にナイアシンが不足すると、幻覚、幻聴、精神錯乱などの精神症状、口角炎、舌炎、下痢などの消化器症状、ペラグラなどの皮膚症状を引き起こす可能性があります。

全粒穀物をもっと食べることは、ナイアシンを摂取するための重要な方法です。トウモロコシに含まれるナイアシンの含有量は米に比べてはるかに多いのですが、普通に食べるとほとんど放出されません。実験によれば、コーンミールの蒸しパンを作るときやトウモロコシのお粥を調理するときに重曹を少し加えると、ナイアシンの約半分が放出されることがわかりました。同時に、重曹はトウモロコシのビタミン B1 とビタミン B2 を保持し、栄養の損失を防ぐのに役立ちます。

さらに、トウモロコシを食べるときには、豆、米、小麦などナイアシンを多く含む食品と一緒に食べると、適切な食事の組み合わせになります。これらの穀物に含まれるナイアシンはほとんどが遊離しており、トウモロコシのタンパク質の利用率を大幅に向上させることができます。