野菜粥

緑野菜粥はビタミンを豊富に含むお粥の一種です。このお粥もとても人気があります。一緒に学んでみましょう。

野菜粥

材料

緑の野菜 4個 残りご飯 1杯 塩 小さじ1杯 (5g) チキンストック 小さじ1/2杯 (3g) ごま油 小さじ1/2杯 (3ml)

野菜粥の作り方

1) 葉野菜をほぐして洗います。沸騰したお湯に30秒ほど入れ、取り出して冷水に浸します。冷めたら水を切り、後で使うために切り刻みます。

2) 野菜を茹でたお湯を捨て、きれいな水と入れ替え、強火で沸騰するまで加熱し、ご飯を注ぎ入れてかき混ぜ、中火から弱火にします。スプーンを加え（沸騰方向を変え、溢れるのを防ぐため）、2cm幅の隙間を残して蓋をします。

3) 米粒が崩れるまで20分ほど炊き、みじん切りにした野菜、塩、チキンエッセンス、ごま油を加えてよくかき混ぜます。

予防

お粥に入れる前に、野菜を沸騰したお湯で茹でてください。野菜の色が緑色のままで黒く変色しないだけでなく、調理した野菜粥に渋みが出ません。

生米を使ってお粥を作る場合も手順は同じですが、調理時間が20分長くなります。

緑の野菜を食べ過ぎると、4つの大きな害があります。野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。適量の野菜を食べると、腸の蠕動運動が促進され、排便が促進され、体に必要な微量栄養素が供給され、抗酸化作用が発揮され、人体のさまざまな臓器の正常な機能が確保されます。しかし、野菜を摂りすぎると、次のような悪影響が出る可能性があります。

ほうれん草、セロリ、トマトなどにはシュウ酸が多く含まれており、他の食品に含まれるカルシウムと結合してシュウ酸カルシウム結石を形成しやすくなります。これが、ベジタリアン料理を好む女性の多くが腎臓結石になりやすい理由の1つです。

野菜の多くはアルカリ性食品です。すでにリン酸カルシウム結石がある患者さんが、日常的にアルカリ性食品を大量に摂取すると、結石の数が増え、体外への排出が困難になる可能性があります。

セロリや春タケノコなど、粗繊維含有量の多い野菜は、大量に食べると消化が悪くなるため、胃腸疾患の患者は食べ過ぎないようにする必要があります。粗繊維は肝硬変患者の胃出血や食道静脈瘤出血を引き起こしやすく、症状を悪化させる可能性があります。

妊婦や成長発育期にある子供や青少年にとって、野菜の過剰摂取は体内のカルシウムや亜鉛の吸収を妨げ、子供の知的発達や骨の成長に影響を与えます。

「ダイエット」や「お腹を満たす」という目的で野菜をたくさん食べ、肉や魚を減らしたり控えたりすると、体内の必須脂肪酸や良質なタンパク質の摂取・吸収に影響し、タンパク質栄養失調を引き起こすだけでなく、肉類に含まれるカルシウム、鉄分、亜鉛などの豊富な栄養素の吸収も妨げてしまいます。女性は過度の菜食主義によって引き起こされる鉄欠乏性貧血やカルシウム欠乏を避けるように特に注意する必要があります。